水星人的怪咖時代

吉拉多利冷壓初榨橄欖油設計食譜

我們家的小朋友，對於傳統的合菜配米飯，不知道為什麼就是興致不高，

所以總要想些法子，設計一些麵食類的餐點，來變化一下主餐口味，

久而久之，就發現在家做麵食料理，其實是很有趣的過程，

全家人一起揉揉捏捏、桿桿拍拍，動手做的過程，讓家庭生活增添許多樂趣。

自從上次用橄欖油做了乾拌麵、麵包、花生醬之後，這次準備來挑戰，用橄欖油做披薩跟蔥油餅。

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首先我們來做披薩。餅皮準備材料包含：

中筋麵粉、自製披薩醬、橄欖油、鹽巴、披薩絲(起司)，

披薩口味的食材，

則是準備牛肉條、青椒、蘑菇、花椰菜、番茄等。

首先，我們一樣使用麵包機的容器，來幫助攪拌。先加入冷水150cc 

接著放入中筋麵粉300g 

鹽巴少許 

糖少許 

酵母約5g 

接著放入麵包機進行攪拌.....等等，聊天聊得太開心，忘記加入今天的主角啦～ 

橄欖油30g

之後程序與麵包製作差不多，攪拌半小時後，放置發酵1.5小時。

發酵時間的長短受溫度與濕度影響，可透過觀察發酵狀態來做適當的調整。

原則上是讓發酵後的麵糰脹大至原來的一倍大。

發酵完成後，再取出靜置讓麵糰鬆弛約半小時

利用麵糰發酵的時間，來準備披薩上頭的食材

花椰菜跟青椒是替換的，因為家中有人不吃青椒，以花椰菜來取代口味也很不錯 

披薩絲可以去有賣麵包食材的店買，是一種專門用來做披薩的起司。

披薩絲後方的披薩醬，可以買得到，但我們是自製的，基本上使用番茄醬+醬油膏，符合家人的口味 

牛肉絲我們自己挑選的是做嫩肩牛排的肉來切絲，大小粗細可以隨人喜好 

牛肉可以稍微用醬油醃過，但感覺也不要醃過頭，不然會太鹹

麵糰發酵完成後，開始進行桿麵、製作披薩餅皮的過程 

因為家中使用的是烤箱，烤箱烤盤是長方形的，因為我們將披薩餅皮桿成長方橢圓形 

用叉子在桿好的披薩餅皮中戳滿洞。

這個動作是為了讓披薩能夠透氣 

親手做料理的一個樂趣，在於家人可以圍繞著食材說說笑笑，

看著食材變成美味食物，開心而期待的歡愉感 

戳好小洞洞的披薩餅皮，我們現在要把它送過來烤盤上

利用桿麵棒，稍微將餅皮捲起，移放在烤盤上 

開始塗上滿滿的披薩醬 

先放牛肉絲，因為家人都愛吃肉，放著大大條的牛肉絲，有種過癮的感覺 

再放上切半的蘑菇 

新鮮番茄放上去 

青椒切成條絲狀，放上去 

最後上頭鋪滿一層又一層，滿滿滿滿的披薩絲 

烤箱溫度設定230度，烤的時間約15-18分鐘，視披薩烤的情況而定

我們設定20分鐘，是讓烤箱稍微預熱 

將披薩送進烤箱囉，小朋友這時通常在旁都會興奮期待 

大約烤了18分鐘後，看起來OK就差不多可以取出了 

取出後，可以聞到起司香濃的味道，口水直流呢 

將披薩移放在底部能通風的網架上，這樣比較不會沾黏或焦掉 

這青椒磨菇牛肉披薩，吃起來口味真的跟外面不相上下唷，

尤其是肉條很澎湃，青椒番茄都很有鮮味

不過依據過往大嫂的經驗，披薩上面的料也別放太多，可以豐富但別over了，

不然口味反而變得不像披薩，而是像焗烤醬沾麵包一樣 

這口味真的很棒，真的不輸外面買的，

美味口感滿分、手作樂趣與家庭幸福感，無價！ 

為了家中挑食的大兒子，大嫂再做個綠花椰菜的磨菇番茄牛肉披薩 

步驟完全如同前面所述，只是將青椒的部份換成花椰菜

用花椰菜取代青椒，其實也有點偷渡花椰菜的用意，讓不愛吃花椰菜的小朋友也能吃得津津有味 

烤好後的色澤、口味，一點都不輸青椒 

自己在家做披薩，也能享受牽絲的樂趣唷 

做完披薩後，同場加映，再來個蔥油餅

披薩要現吃才好吃，蔥油餅則可以做好放在冷凍，早餐點心有需要時，再拿出來煎一下。 

跟披薩的麵糰不太一樣的是，

做蔥油餅需要用熱水，也就是所謂的「燙麵」或「熱水麵糰」，

方法是先將麵粉倒入麵包機，用熱水分幾次慢慢倒入，攪拌成雪花狀，再加冷水繼續攪拌 

蔥油餅需要使用燙麵餅皮(也是用開水與麵粉攪拌)的主要原因，是要將麵裡頭的筋性燙死，

這樣才能使蔥油餅不至於Q彈過頭，口感會比較適合。

使用的是中筋麵粉500g，熱水240cc，分多次倒入，攪拌，盡可能成雪花狀，不要成團

然後再用100cc的冷水，讓它再塑成一團，整個攪拌程序約半小時。

攪拌過後再取出靜置半小時，，用發酵布蓋住，讓麵糰鬆弛。

將發酵好的麵糰，桿成圓形狀，然後加入橄欖油 

橄欖油的量則依據餅皮大小，以能均勻舖滿為原則。邊邊可以留點空隙。 

加入些許鹽巴，灑上一些麵粉

接著就可以豪邁的依個人喜好，把蔥花舖放在餅皮上 

舖好蔥花後，將餅皮輕輕捲起 

捲完後，變成這樣長條狀，

然後再將長條捲成一個圓形 

這樣蔥油餅就基本大功告成了。 

蔥油餅捲成圓形厚，靜置約10分鐘後，再用桿麵棒將蔥油餅桿平。 

如果沒有要現吃，可以將蔥油餅桿平後，放置在冷凍中保存。

這樣就完成蔥油餅的模樣囉，熱油下鍋，煎到兩面金黃熟後，就可以吃囉 

喜歡把蔥油餅弄成蔥抓餅的模樣，配杯豆漿或咖啡，都超讚的 

自製的蔥花餅有種自然的鬆軟度，現在外面的早餐都越賣越硬，下鍋也用得太油

自己做可以控制厚薄度，可以控制油煎的用量，調適出最合家人口味的比例。 

鬆軟有咬勁，口感超好，味道超香，自己做的又安心又健康。 

自己在家做麵食，樂趣無窮，尤其是麵粉的特性，會因為不同的食品而運用。

披薩麵糰一般使用的是奶油，蔥油餅則應是使用大豆食用油，我們家則一律用橄欖油來取代。

最後味道的呈現上，跟外面市售的披薩，口味並無兩樣，

而蔥油餅，我個人則覺得比早餐店的好吃好幾倍。

用橄欖油來做麵食，幾乎不用擔心會味道不合，而且更健康。

手做的樂趣無窮，家庭歡樂氣氛熱絡，特別是做的過程，更是令人愉悅。

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