水星人的怪咖時代

祖傳爌肉飯菜單

台中24小時營業祖傳爌肉飯，老闆是中藥世家，傳承70年老中醫配方，爌肉飯、腿庫飯、滷肉飯、滷味帶有獨特中藥清香，私心推薦養生燉湯，藥燉排骨湯、肉骨茶排骨、當歸羊肉湯、人蔘雞湯保證喝過愛上，超過百樣餐點，從早餐到宵夜不打烊，隨時想吃都能來！

祖傳爌肉飯位於漢口路二段，鄰近華美市場，隔壁是曉明湯包。周圍停車方便，開車可停在漢口立體停車場，走過來只要3分鐘。

這家祖傳爌肉飯在疫情前一年開幕，大概也開了快四年，每次經過都超想進去吃，聽說他們家的外送評價頗高，應該是有獨到之處。只不過我總是尋思，台中爌肉飯老店我好歹略懂，這家祖傳到底是傳承自哪家？老闆一揭答案，我們秒嘆：原來如此！

原來這個「祖傳」是指中藥世家，老闆將家中傳承70年老中醫配方，運用到料理中，各種調味祕方如辛香料、滷包等，都是選用最高品質的中藥材，加上老媽媽的好手藝，做出上百種美味料理。

就以這個招牌爌肉和腿庫來說，據說是以祖傳十八味中藥配方滷製而成的，醬油也採用嚴選純古法黑豆天然釀造的高級蔭油，肥中瘦部位任君選擇，不僅看起來油亮誘人，更是瀰漫一股天然中藥香。

外面這幾鍋爌肉看得我們飢腸轆轆，立馬進門菜單狂畫，後來才想到其實他24小時營業，想吃隨時都可以來吃。用餐環境看得出有設計過，溫潤木質裝潢搭配高掛燈籠，呈現古色古香氣息，不過大概是24小時全年無休的關係，大包大包的中藥原料堆放在後方，雖然感覺豪邁、接地氣，但也可惜了好食材原料應有的精緻感。

牆上掛著多達一百多樣的餐點選擇，密密麻麻的木牌菜單，看得我都眼花。早餐可以來吃炒麵、滷肉飯、刈包，中餐有飯類和便當套餐，晚餐可以喝湯，宵夜小酌有各式滷味小菜，還有特調飲料，覺得老闆就是想讓人把這裡當自家的飯廳，包養你的胃。

牆面還寫著祖傳爌肉飯的各大堅持，從食材新鮮、中藥配方到烹調料理都有講究。配合Ubereats和熊貓外送平台，一到用餐時間店外就排滿了外送機車。

祖傳爌肉飯菜單
有飯類、便當、刈包、炒麵、乾麵、湯麵、湯類、滷味、小菜、海鮮等，價格平易近人，24小時全日供應。

滷肉飯(小) 45元
香噴噴的滷肉湯汁，使用祖傳百草粉中藥配方，飄散中藥清香。搭配醃蘿蔔酸脆對味。

米飯也是特選一等米、米粒Q度能讓滷肉滷汁充份拌勻拌香，才不會變成軟爛燴飯。肥瘦肉的均衡，肉香、油香、中藥香氣，融合獨特氣味。

炒麵(小) 30元
早餐最受歡迎，中部人早晨活力的來源，就是炒麵了。有別於一般圓麵，這裡採用較滑口的黃扁麵。

淋上祖傳中藥滷肉湯汁，真的有傳統風味。敢吃辣的話，千萬別錯過他們家的手炒銷魂辣椒醬。

店裡也有賣，大罐小辣，小罐大辣。現場內用吃過後，馬上各掃一罐回家。祖傳手工辣椒醬(小辣)，有加豆豉，是天然黑豆蔭製。祖傳手工銷魂辣椒醬(大辣)，特選朝天辣椒、蒜頭、胡麻油手工炒製，香氣飽滿，辣得過癮。

爌肉飯 70元
招牌的祖傳爌肉飯，採用肥瘦相間的三層肉，可以選擇肥、中、瘦肉。我們點了這塊肥瘦各半，肥而不油，入口即化。

有一股獨特的中藥香氣，滷汁特別有種甘甜的香氣，層次豐富卻融洽的藥材風味，味道就是和別人不一樣。

刈包 60元
也是用一整塊爌肉下去包，不是一般的薄切，而是厚實的爌肉整塊大放送。一樣可以選擇肥、中、瘦段。

肉質Ｑ嫩，刈包皮的麵香甜味，感覺更能彰顯爌肉本身的獨特香氣，搭配酸菜、花生粉、香菜，增添香氣與口感。

腱子肉便當 110元
不吃肥肉的朋友，可以點腱子肉。飯類再加30元，就升級成為便當，多了四樣配菜。

特選台灣本土豬隻之腱子肉，是豬的大腿肌肉，肉質彈牙不乾柴，撒滿蔥花很對味。

中藥材香氣在瘦肉上的表現雖較不明顯，但滷汁本身還是很甘香，而肉也吃起來感覺就不柴不腥臊，保有瘦肉的美味和口感。

飄香滷肉湯麵 75元
柴魚高湯淋上中藥滷肉就是滷肉湯麵，但讓我頗感意外的是，高湯似乎把滷汁中的中藥香氣更釋放開來，端上來即能聞得到湯頭的香氣，喝起來更是油香甘醇。

搭配季節蔬菜、手工油豆腐、滷蛋，麵條是有嚼勁的白拉麵。愛吃湯麵的朋友，不要錯過這碗。

剛剛的飯麵是日常主食，但那個特色滷汁只是小試身手，我覺得這家祖傳真正真正厲害的，是湯！中藥燉湯的料理，是老祖先智慧結晶。既然是中藥世家，那湯類「是時候表演真正的技術了」。愛喝湯的水星人，一蓮嗑了四碗中藥燉湯，真的讚不絕口。

藥燉排骨湯 100元
這碗黑壓壓的藥燉排骨，真的是很愛很愛。好喝又濃郁的藥燉湯頭，甘甜醇香到了一個極點，一喝就驚艷。

老闆非常自豪都是使用最好的中藥材，有當歸、川芎、熟地、白芍、枸杞、肉桂等等等，細火慢燉，燉至深黑色澤。湯的甘甜味來自黨參。那種甜味就是入口回甘再回甘，絕不是糖的膩口味道。

豬排骨的給料也很滿，大口咬下很有肉，且肉質鮮美。坊間好喝的湯真的很難得，這個湯賣100元，真材實料，我覺得很值，所以就不怪他用鐵碗裝了。

肉骨茶排骨 100元
祖傳中藥燉湯第二趴，肉骨茶排骨，也是厲害，很有記憶點的湯頭風味。

頂級黑胡椒粒，香氣層次多，溫潤而不覺嗆辣，但辛香的氣息仍濃郁，排骨肉量很多，肉質厚實不乾澀，輕咬就化開。這一碗很有飽足感。是冬天夏天都很適合的一道食補。

當歸羊肉湯 120元
第三趴來個當歸羊肉，又燉出了一個新境界。當歸雖常見，但好壞差很多。這時又看見老闆出來拍胸脯，不僅為自家當歸掛保證，當歸食補的藥材食材搭配，更是不能亂配，要相信專業。這個湯頭喝起來超順口，餘韻甘甜。

羊肉採用帶皮嫩羊肉塊，而不是薄薄的羊肉片。沒有腥羶味。這碗非常適合女生喝，結合食療溫補，喝了身子暖呼呼。

人蔘雞湯 150元
壓軸的是人蔘雞湯。不愧是有70年中藥鋪當後盾，使用的中藥下手都很豪邁，放了好多西洋蔘、紅棗也是超大顆。

一喝湯頭就有濃郁蔘味，甘甜不苦澀，紅棗本身的甜味可以淡化人蔘中藥味。

雞肉部位隨機，我們有吃到節翅和小雞腿。非常高貴不貴，真材實料，好喝又滋補的湯，每天都會想喝一碗。

油豆腐湯 30元
不喜歡喝中藥燉湯的，也可以試試滷肉飯炒麵的好朋友，油豆腐湯。手工油豆腐，裡面都軟嫩豆腐，外面是豆皮。柴魚湯頭，加芹菜丁、中藥白胡椒提味。簡單風味而異常好喝。

滷味拼盤(大) 100元
大概是因為24小時營業，老闆怕夜貓子沒有配酒小菜或宵夜滷味可吃，於是也搞了很多小菜類的東西。而且不說沒注意到，原來小菜要用到的中藥材也不少，只是沒那麼複雜。但風味的差異就在這些調味料中。像滷味拼盤所使用的秘製滷包，據說用了祖傳十八味中藥配方滷製，能夠帶出藥材香氣，也能襯托食材本身鮮味。

拼盤有海帶、豆干、百頁豆腐、腱子肉、豬頭皮，分成兩盤裝，CP值很高。澆淋上蔭油醬油膏及蔥花提香。豆乾入味，豬頭皮彈牙不肥膩，吃得出中藥清甜層次感，非常喜歡。

炒細豆皮 25元
豆皮剁細炒蔭油，鹹香涮嘴，配飯配酒皆宜。

川燙生腸 50元
宵夜下酒冷盤，質地軟嫩帶點脆口，沾上芥末和醬油，非常涮嘴。

醃蜆仔 70元
店家自己醃的。蜆肉軟嫩飽滿，醃得很入味。醃的醬油中的那個甘味，也是來自中藥材。下酒最棒的小菜。

香煎白帶魚 120元
去刺的魚肉，以特殊造型，將魚肉一圈圈捲成玫瑰花形狀，現點現煎。保持外層酥脆、魚肉香嫩。外型、風味獨具一格。

店內茶飲都是特別調製，因為是中藥世家，所以也將養生哲學應用在茶飲上。個人很推薦酷茶，自然順口，沒有添加蔗糖或寡果糖，喝起來卻很甘甜，都是來自天然草本本身的氣味，很健康又好喝。

被爌肉飯耽誤的養生湯品店XD因為實在太愛他們家的中藥燉湯，我還買了幾包冷凍調理包，回家加熱煮沸3分鐘就能吃，非常方便。

祖傳爌肉飯，位於漢口路上，靠近華美街。光看外觀，可能看不出他餐點的深度和特色。首先，他24小時營業，餐點種類上百種，有飯麵、便當套餐、湯類、滷味、小菜、海鮮、辣椒泡菜、冷凍調理包。其次，以中藥世家的傳統，將好的藥材和食材，做出美味和均衡的結合，是祖傳好味道的秘方關鍵。餐點伴隨真材實料的中藥材風味，口味清甘飄香，主要用於調味，讓食物呈現更加風味，所以不會有那種難入口的藥湯味，都很好吃。最後，大推他的中藥燉湯，實在物超所值！