水星人的怪咖時代

【台灣源味本舖-豆油伯椒麻醬】炒蕈菇豆皮肉絲、炒金針菇水連菜

實不相瞞，先前使用台灣源味本舖的豆油伯椒麻醬製作出麻婆豆腐、椒麻檸檬炒三鮮，

主要都是出自我們的客座小廚娘之手，大頭怪在一旁觀摩偷學候，也想手癢來自己做看看，

這回請教了客座小廚娘後，決定自己去採購食材、下廚料理，作出新手適用的簡易菜色  

老實說，大頭怪的手藝還不錯，畢竟他老人家也是吃歷豐富，做起料理味道不差，

不過跟客座小廚娘比起來，功力就差在色香味總難以兼顧，不過美味跟香味都有顧到，所以大家還是可以參考看看囉

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            【台灣源味本舖-豆油伯椒麻醬】椒麻檸檬炒三鮮，花枝中卷蝦子鮮美，椒麻檸檬味開胃下飯配酒都合味

說得一口好菜的大頭怪先生，首先解釋今天菜色設計的構想(不就是家常菜而已嗎.....真是扯鈴高手)

經過他嚐過了豆油伯椒麻醬的原味後，認為這瓶充滿花椒香氣、麻而不油辣的味道，很適合菌菇類跟雞肉絲。

所以他原想作一道椒麻炒蕈菇雞肉絲，但因為擔心禽流感，所以改以豬肉絲取代；

又因為豆油伯椒麻醬不是那種油膩的辣，所以可以利用金針菇，順便再作出另一盤炒金針菇水連菜。

首先將買來的豬肉絲進行一個醃製的動作。

加入醬油與椒麻醬，用手抓或筷子醃勻後，靜置十分鐘以上。 

醃肉的過程一樣，可依據個人口味喜好，酌量加入米酒、胡椒粉等香料。 

今天用的是霧峰金針菇。將根部切除。 

用水稍稍清洗浸泡後，將金針菇分成兩份。一份炒肉絲，一份炒水連菜。 

另外用的是新社美白菇，又稱為鴻喜菇。

同樣將根部切除後丟棄不用。 

同樣的稍稍用水浸泡簡單清洗一下 

較大的美白菇，予以切半，炒起來的口感會比較好 

可以依個人口味喜好，多添加幾樣菇類，或是木耳。

因為水星人喜歡吃豆皮，所以我們加了豆皮。用熱水稍稍燙過泡軟。 

豆皮泡軟需要約3-5分鐘的時間，將它一樣切成條狀或絲狀。 

椒麻炒蕈菇豆皮肉絲的材料準備如下。

油熱鍋後先放一些蒜末，醃肉絲就可以先下鍋拌炒。 

為了避免肉絲炒得過老，表面略熟後就先將肉絲起鍋。 

接著繼續用熱鍋，依序放入美白菇、金針菇、豆皮，予以拌炒 

炒的過程中，金針菇會出水，加上豆皮剛剛用熱水泡過帶有水份，所以不需再加水

可以加一些鹽巴提味。 

再將剛剛起鍋的肉絲放入鍋中，跟菇類和豆皮一起快炒。 

快炒兩三下就能起鍋了 

透過醃過的肉絲，基本上味道已經很足。這樣可以吃到肉絲鹹香，菇類清香的味道。

但如果喜歡比較重口味，可以在最後起鍋前，再加上一些椒麻醬，椒麻香氣更重，也不會太死鹹。 

起鍋後，椒麻炒蕈菇豆皮肉絲就上菜囉。 

接著進行第二道菜。

水連菜本身挺好料理的，快炒幾下就很好吃。不過就是清理時有點小麻煩。

水連菜會有一些老舊的葉子，會影響口感，所以要把它們挑掉。 

稍稍洗淨清理後，將根部切掉 

然後依據想要的長度，切好 

另外準備薑絲、大蒜，爆香用。 

加入油、薑蒜後，就把金針菇跟水連菜放進去炒 

水連菜比較不出水，加上細長外型，加點水，能夠比較易熟不焦 

起鍋前加入椒麻醬一匙 

豆油伯的椒麻醬本身不會太鹹，所以可以加點鹽巴

炒幾下後，水連菜略軟後，即可起鍋 

這是用豆油伯椒麻醬快速炒出了兩道下飯好料理 

椒麻醬的香味本身與美白菇、金針菇都很合味

醃過肉絲味道很香，搭配豆皮，真的是超下飯的 

如果只是用醬來炒，通常只有外層有香辣味道

肉絲先醃過，則口味會比較進入內層，不會因為後來的拌炒而失掉椒麻香味 

一整個超下飯的，簡單料理，吃得到肉絲、豆皮，還有菇類，營養也很均衡唷 

椒麻炒金針菇水連菜的部份，會有一種香辣的口味穿梭在其間，同樣非常的配飯。

簡單的利用菇類、豆類製品、青菜和肉絲，再搭配很香的豆油伯椒麻醬，

兩道超下飯的料理一下子就上桌了，可別看它們其貌不揚，大家可是扒飯吃得唏哩呼嚕呢 

三兩下就都清得見底了，超滿足的 

  購買資訊

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豆油伯：http://www.mitdub.com

豆油伯椒麻醬：http://www.mitdub.com/Products/Detail/169

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