【台灣源味本舖-豆油伯椒麻醬】椒麻檸檬炒三鮮

 

先前用豆油伯椒麻醬製作麻婆豆腐,讓麻婆豆腐有椒麻香氣,又沒有太多辣椒紅油的膩嘴,

獲得大家好評,我們的客座小廚娘深感欣慰1490742436.jpg  

決定繼續大展廚藝,使用這瓶台灣源味本舖-豆油伯系列商品椒麻醬,炒出更彭湃的料理

延伸閱讀1379853305-75733694.gif【台灣源味本舖-豆油伯椒麻醬】風味鹹香麻辣,在家做麻婆豆腐好上手,簡易食譜分享

 

 

上次使用豆油伯椒麻醬做料理後,覺得它的花椒風味香而不油滯,

除了可作為麻辣口味的川菜或鍋物外,搭配海鮮類應該也是很不錯的選擇。

因此這次趁著大家回老家吃飯,就來料理一道比較有點功夫的家常宴客菜--蝦子、花枝、中卷的炒三鮮 

 

 

之前網路上不是瘋傳一則「如何區分透抽、花枝、魷魚、小卷、中卷、烏賊」這類的文章嗎,

老實說,看完了還是不是會分,而且不是只有水星人分不出來,常煮飯的姑嫂們也是霧煞煞,

經過一番熱烈討論後,下圖應為中卷跟花枝(如有不正確還請指教)。

但不管是叫什麼名字,吃還是得吃,所以啦,看怎麼料理它們比較重要,哈哈。

首先,先把表面的那層皮膜去除(下圖為去除後,可對照上圖為原先模樣)

 

 

從中間畫開後處理內部,將它清理乾淨

 

 

除去後無用的內臟及軟骨,可丟棄。

另外將足部的部份切下, 留下可一起炒煮。

 

 

花枝的處理情況大致相同,只是內臟器官長得不大一樣(聽起來有點像廢話....) 

 

 

一樣清理乾淨、足部切分,用清水稍稍沖洗乾淨。 

 

 

接下來是一個必要的刀工,就是用斜刀切成十字交叉的細紋,

這一個步驟能有效的幫助花枝及中卷煮熟,且吃起來的口感好、也有美觀效果。 

 

 

一個方向劃完後,交錯方向也劃刀。使其雕花成菱形狀。

約間隔五行左右,則切斷,使其變成條狀。 

 

 

大嫂切到這裡補充道:「我記得老媽曾經說過,劃這個刀要在內側面...但內側面是指.....嗯....」

「我想應該就是剛剛內臟的那面吧?!」

「應該是吧,我都很順手就劃下去了.....所以你要寫的話,就說.....嗯...不知道這樣寫對不對ㄟ...」

「沒關係,我請讀者自行參考照片,如果你劃成下圖這樣,就對了,如果它翻捲起來不太好看,就是劃錯面了!」

 

 

花枝也是同樣的,斜刀菱形細紋切條狀。 

 

 

蝦子的部份不另外處理,就這樣整隻給他下鍋讓它紅。 

 

 

準備好蒜末、拍扁的蒜頭、不要太細的薑絲,幾丁點綴用的辣椒 

 

 

先下油,蒜末爆香 

 

 

蝦子先放下去炒。蝦子很害羞的,一下子就臉紅。 

 

 

為了避免蝦子覺得先下鍋尷尬,在它有點臉紅還沒熟前先起鍋 

 

 

繼續將花枝與中卷下鍋 

 

 

炒到中卷與花枝有點捲翹時,把蝦子再放進去。

然後加入豆油伯椒麻醬一匙(依個人口味喜好而調整) 

 

 

加點醬油露,一方面增加鹹味,一方面為三鮮上色。

炒拌勻色後,可以蓋鍋蓋,轉小火,讓它們稍稍悶煮一下。

 

 

待醬汁收得差不多,在起鍋前,加入新鮮的檸檬汁

 

 

這道酸辣口味的炒三鮮就可以上桌了。 

 

 

同場加映:利用相同的三鮮食材,加入蔬食拌炒,並用少許豆油伯椒麻醬提味,可作出另一道口味較清香的炒三鮮。 

 

 

油鍋,蒜頭,薑。 

 

 

再加入紅蘿蔔與番茄 

 

 

再放入綠花椰菜與筊白筍 

 

 

拌炒幾下後,就可把蝦子放入鍋 

 

 

接著再把花枝與中卷放入鍋 

 

 

由於這道清香炒三香,比較不著重在酸辣香噴噴的重口味,

所以可以轉中火,蓋上鍋蓋,讓它們悶煮的比較長一段時間,等待食材變熟

 

 

適當的加入一些豆油伯椒麻醬,花椒味能有助於海鮮類豐富香氣 

 

 

再加入鹽巴 

 

 

加點香油 

 

 

最後再來個烏醋。

酸味也能幫助海鮮鮮味,所以上一道用檸檬原汁與椒麻醬搭配,這道清香口味的就用烏醋來相伴。 

 

 

炒拌後就能起鍋,一道清香口味的炒三香就上桌囉 

 

 

右邊是椒麻酸辣炒三鮮,左邊則是清香炒三鮮。

整隻蝦下鍋去料理的另一個好處,是擺盤其實挺方便的,只要把蝦子排好,就很有氣勢 

 

 

這道椒麻酸辣炒三鮮一上桌,就獲得重口味與酸辣口味愛好者的一致追食,

椒麻醬本身所提供的那種刺激味蕾的誘人香氣,令人食指大動想大快朵頤的色澤,

椒麻與檸檬的口味,彷彿滲透到花枝與中卷的斜刀紋中,感覺不用很鹹很辣,就能吃得出透裡的酸辣口味。

蝦子的部份,將椒麻檸檬的酸辣香氣膏附在蝦殼上,剝蝦吃蝦頭時讓人自然不斷吮指,

蝦肉本身保持鮮美甜味,不破壞鮮蝦本身的天然好味道,但又能輔以酸辣醬汁提升口感,味道真的很棒

 

 

清香炒三鮮原本是為了比較不敢吃辣的家人順道準備的,但也非常的受到歡迎

這一盤完全吃得到蝦子、花枝、中卷的鮮味,搭配花椰菜跟筊白筍都很鮮甜合味。

只用一些些椒麻醬提香氣,感覺不會有辣,但卻帶有一點像用花椒爆香過的味道,

發現椒麻醬有時不一定要炒成辣的,作成提味的效果也很棒 

 

 

原本看到豆油伯椒麻醬,直接的想法就是要煮辣的川菜系料理。

但家中嗜辣跟怕辣的壁壘分明,所以全煮辣的東西一定會引發抗議。

結果經過了我們的實驗,我們發現:

1. 椒麻醬跟檸檬搭配,味道很合;

2. 椒麻醬適合海鮮類的食材;

3. 如果不吃辣,放一點椒麻醬提味或當爆香,香氣也很棒。

以上小小心得,供大家參考囉~

 

 

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