水星人的怪咖時代

【台灣源味本舖-豆油伯椒麻醬】椒麻檸檬炒三鮮

先前用豆油伯椒麻醬製作麻婆豆腐，讓麻婆豆腐有椒麻香氣，又沒有太多辣椒紅油的膩嘴，

獲得大家好評，我們的客座小廚娘深感欣慰  

決定繼續大展廚藝，使用這瓶台灣源味本舖-豆油伯系列商品椒麻醬，炒出更彭湃的料理

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上次使用豆油伯椒麻醬做料理後，覺得它的花椒風味香而不油滯，

除了可作為麻辣口味的川菜或鍋物外，搭配海鮮類應該也是很不錯的選擇。

因此這次趁著大家回老家吃飯，就來料理一道比較有點功夫的家常宴客菜－－蝦子、花枝、中卷的炒三鮮 

之前網路上不是瘋傳一則「如何區分透抽、花枝、魷魚、小卷、中卷、烏賊」這類的文章嗎，

老實說，看完了還是不是會分，而且不是只有水星人分不出來，常煮飯的姑嫂們也是霧煞煞，

經過一番熱烈討論後，下圖應為中卷跟花枝(如有不正確還請指教)。

但不管是叫什麼名字，吃還是得吃，所以啦，看怎麼料理它們比較重要，哈哈。

首先，先把表面的那層皮膜去除(下圖為去除後，可對照上圖為原先模樣)

從中間畫開後處理內部，將它清理乾淨

除去後無用的內臟及軟骨，可丟棄。

另外將足部的部份切下， 留下可一起炒煮。

花枝的處理情況大致相同，只是內臟器官長得不大一樣(聽起來有點像廢話....) 

一樣清理乾淨、足部切分，用清水稍稍沖洗乾淨。 

接下來是一個必要的刀工，就是用斜刀切成十字交叉的細紋，

這一個步驟能有效的幫助花枝及中卷煮熟，且吃起來的口感好、也有美觀效果。 

一個方向劃完後，交錯方向也劃刀。使其雕花成菱形狀。

約間隔五行左右，則切斷，使其變成條狀。 

大嫂切到這裡補充道：「我記得老媽曾經說過，劃這個刀要在內側面...但內側面是指.....嗯....」

「我想應該就是剛剛內臟的那面吧？！」

「應該是吧，我都很順手就劃下去了.....所以你要寫的話，就說.....嗯...不知道這樣寫對不對ㄟ...」

「沒關係，我請讀者自行參考照片，如果你劃成下圖這樣，就對了，如果它翻捲起來不太好看，就是劃錯面了！」

花枝也是同樣的，斜刀菱形細紋切條狀。 

蝦子的部份不另外處理，就這樣整隻給他下鍋讓它紅。 

準備好蒜末、拍扁的蒜頭、不要太細的薑絲，幾丁點綴用的辣椒 

先下油，蒜末爆香 

蝦子先放下去炒。蝦子很害羞的，一下子就臉紅。 

為了避免蝦子覺得先下鍋尷尬，在它有點臉紅還沒熟前先起鍋 

繼續將花枝與中卷下鍋 

炒到中卷與花枝有點捲翹時，把蝦子再放進去。

然後加入豆油伯椒麻醬一匙(依個人口味喜好而調整) 

加點醬油露，一方面增加鹹味，一方面為三鮮上色。

炒拌勻色後，可以蓋鍋蓋，轉小火，讓它們稍稍悶煮一下。

待醬汁收得差不多，在起鍋前，加入新鮮的檸檬汁

這道酸辣口味的炒三鮮就可以上桌了。 

同場加映：利用相同的三鮮食材，加入蔬食拌炒，並用少許豆油伯椒麻醬提味，可作出另一道口味較清香的炒三鮮。 

油鍋，蒜頭，薑。 

再加入紅蘿蔔與番茄 

再放入綠花椰菜與筊白筍 

拌炒幾下後，就可把蝦子放入鍋 

接著再把花枝與中卷放入鍋 

由於這道清香炒三香，比較不著重在酸辣香噴噴的重口味，

所以可以轉中火，蓋上鍋蓋，讓它們悶煮的比較長一段時間，等待食材變熟

適當的加入一些豆油伯椒麻醬，花椒味能有助於海鮮類豐富香氣 

再加入鹽巴 

加點香油 

最後再來個烏醋。

酸味也能幫助海鮮鮮味，所以上一道用檸檬原汁與椒麻醬搭配，這道清香口味的就用烏醋來相伴。 

炒拌後就能起鍋，一道清香口味的炒三香就上桌囉 

右邊是椒麻酸辣炒三鮮，左邊則是清香炒三鮮。

整隻蝦下鍋去料理的另一個好處，是擺盤其實挺方便的，只要把蝦子排好，就很有氣勢 

這道椒麻酸辣炒三鮮一上桌，就獲得重口味與酸辣口味愛好者的一致追食，

椒麻醬本身所提供的那種刺激味蕾的誘人香氣，令人食指大動想大快朵頤的色澤，

椒麻與檸檬的口味，彷彿滲透到花枝與中卷的斜刀紋中，感覺不用很鹹很辣，就能吃得出透裡的酸辣口味。

蝦子的部份，將椒麻檸檬的酸辣香氣膏附在蝦殼上，剝蝦吃蝦頭時讓人自然不斷吮指，

蝦肉本身保持鮮美甜味，不破壞鮮蝦本身的天然好味道，但又能輔以酸辣醬汁提升口感，味道真的很棒

清香炒三鮮原本是為了比較不敢吃辣的家人順道準備的，但也非常的受到歡迎

這一盤完全吃得到蝦子、花枝、中卷的鮮味，搭配花椰菜跟筊白筍都很鮮甜合味。

只用一些些椒麻醬提香氣，感覺不會有辣，但卻帶有一點像用花椒爆香過的味道，

發現椒麻醬有時不一定要炒成辣的，作成提味的效果也很棒 

原本看到豆油伯椒麻醬，直接的想法就是要煮辣的川菜系料理。

但家中嗜辣跟怕辣的壁壘分明，所以全煮辣的東西一定會引發抗議。

結果經過了我們的實驗，我們發現：

1. 椒麻醬跟檸檬搭配，味道很合；

2. 椒麻醬適合海鮮類的食材；

3. 如果不吃辣，放一點椒麻醬提味或當爆香，香氣也很棒。

以上小小心得，供大家參考囉～

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