水星人的怪咖時代

【台灣源味本舖-椒麻醬】

這次我們客座小廚娘，要示範用豆油伯椒麻醬製作麻婆豆腐。

客倌您一定會說，麻婆豆腐很常見啊。是啊，麻婆豆腐確實是道家常菜。

不過我們今天把腦筋動在「用椒麻醬作麻婆豆腐」，選用的是豆油伯椒麻醬。

主要的考量是，想要讓麻婆豆腐有椒麻香氣，又不希望有太多辣椒紅油的膩嘴。

話說水星人已經介紹過不少豆油伯系列產品，早已是忠實愛用者了。 

品質有保障的台灣源味本舖，醬油商品皆通過國家標準CNS純釀造醬油及甲級醬油檢測標準。

豆油伯系列商品堅持保留食物的原始風味。

在製作的過程中，不添加任何人工色素、焦糖色素與香料，也不使用任何工業提煉的原料。

不僅味道天然、健康，品牌中更傳承客家硬頸精神，希望能夠保留傳統家鄉氣味、並傳承給下一代。

豆油伯椒麻醬使用頂級花椒與發酵後黃豆、黑豆，風味鹹香麻辣，

原料有台灣非基改黃豆、辣椒、純釀造醬油、鹽、水、大紅袍花椒、香油。

適合愛吃麻香的朋友，可以沾、炒、拌或用於紅燒、火鍋鍋底使用

麻婆豆腐的材料很簡單，絞肉、傳統豆腐、蔥蒜、再搭配豆油伯椒麻醬。 

個人覺得椒麻醬的特色是較少紅色浮油，味道有花椒香氣，入口帶麻感

感覺比一般辣椒醬更適合拿來作為拌炒料理的調味 

首先，先切蔥、切蒜

挑選傳統市場買的傳統豆腐。 

蔥切成花，蒜切成末，豆腐切成丁塊狀 

另外備好絞肉，一小碗。辣椒是裝飾點綴用的，主要辣味香氣將倚重豆油伯的椒麻醬 

還有醬油露。準備好後，就預備熱鍋下鍋。 

先倒入些許沙拉油 

將絞肉放進鍋內，拌炒 

大火快炒

加入蒜末提味 

絞肉很快就熟 

加入傳統豆腐

讓豆腐與絞肉一塊翻炒 

加點水，避免乾鍋，容易導致食材焦苦 

這時後，本期主角登場－豆油伯椒麻醬，適量 

加入椒麻醬後，持續拌炒。因為有加點水，還有豆腐，所以不用翻炒太快，讓它帶點煮的感覺。 

加醬油，一來調味，二來調色 

加入椒麻醬與醬油後，整鍋麻婆豆腐就呈現滾煮的狀態 

可以看得出帶有黑色的椒麻顆粒，在味道與視覺上，椒麻醬的麻婆豆腐都略顯不同 

轉中小火，可蓋鍋蓋，讓麻婆豆腐持續滾煮、收汁 

翻開鍋蓋，一方面可觀察收汁狀態(汁收得好，本身可以很下飯)

一方面則是看看豆腐的熟透度 

加點鹽巴與糖調味 

蔥花最後灑上，著色伴香，就可以準備起鍋了 

收汁大概呈現下圖狀況，口味則視個人習慣加以調整 

起鍋裝盤後，就可以上桌囉 

一盤麻婆豆腐不夠看，旁邊在加上一碗白飯，頓時就有天下無敵感 

用椒麻醬來作麻婆豆腐，感覺與傳統辣椒醬做出來的味道不同

端上桌時，會呈現較重的椒麻辣香氣，讓人誤以為整盤麻婆豆腐會很辣很辣

但實際吃在口中，會發現辣度沒有太辣，甚至覺得可以口味再重一點。

水星人的小小想法是，或許是因為一般辣椒醬的紅色辣油較多，

辣油的辣感來自入口的刺激跟油份的黏滯，而椒麻醬則相反

飄滿辣香，嘴巴帶點微麻，但是辣味卻是不咬口的，很舒服的一道家常菜唷。 

  購買資訊

台灣源味本舖： http://www.gotwshop.com/

豆油伯：http://www.mitdub.com

豆油伯椒麻醬：http://www.mitdub.com/Products/Detail/169