【台灣源味本舖-駱藝不絕天香麻辣醬】檸檬辣烤雞翅、麻辣烤梅花排
台灣源味本舖販售許多好商品，水星人試用過他們家的幾樣商品，覺得品質都相當好，
豆油伯品牌強調不使用食品添加物，堅持以傳統手工釀造，定期食品檢驗，讓消費者能夠安心食用
一般說到麻辣醬，首先想到的通常是拿來做沾醬。
這瓶駱藝不絕天香麻辣醬，依據我們的實測，拿來做水餃沾醬確實非常夠味。
對於喜歡吃辣的人來說，如果能在任何食物中巧妙的添加香辣味，
不僅能夠提升食材食物的風味，還能在冷呼呼的天氣中帶來暖氣，
所以我們就想了幾道辣味料理，看看能否經過這瓶天香麻辣醬的加持後，變身成對味的麻辣美食。
駱藝不絕天香麻辣醬是由駱進漢師傅與豆油伯傳人阿忠聯手開發的獨門醬料
一瓶260g，內容物有豆瓣醬、醬汁(水、黃豆、黑豆、小麥、鹽、酒精)、香油、豆豉、花椒、 朝天椒、冰糖、八角、草果、陳皮、
調味劑 (5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)
可以用來沾、拌、炒等料理，
當作沾水餃、火鍋沾醬，或是製作麻辣火鍋湯底、麻辣燙、拌麵或直接入菜炒辣都很合用
今天就先來試看看，以天香麻辣醬做為烤肉沾醬的基底，
來盤麻辣烤雞翅與天香烤肉排
首先準備食材，三隻雞翅、數塊梅花排豬肉與上排(大骨排)
搭配的醬料主角，就是這瓶，渾身黑金油亮、光是打開就讓人熱血沸騰的，駱藝不絕天香麻辣醬
這次系列的煮吃，仍然要繼續有請水星人特聘高級煮吃料理長，娃娃大嫂，為我們親身示範。
油花分佈均勻的梅花排，大嫂說這部位肉質軟嫩，而且價格又便宜。
雞翅與肉排的部份，可以視個人口味，決定是否要先醃過。
當天我們有事先用鹽巴與少許米酒簡單醃過
(僅在入烤箱前將鹽巴抹在肉上，然後滴一兩滴米酒入味而已)
烤箱先預熱。預熱的時間可以用來準備剛剛的醃製動作。
烤的情況與時間，當然得視您家中的烤具而定。我們大概抓25-30分鐘，放在烤箱烤。
常看水星人部落格的朋友，想必對這台烤箱已經不陌生
調製烤肉醬，首先一小匙天香麻辣醬
倒入適量的醬油膏
我們家偏好黑豆製醬油膏，除了味道較適合作為沾醬外，其膏狀稠性也比較好刷肉
由於我們之前用麻辣醬沾水餃時，覺得這麻辣醬味道真的很濃厚
所以這邊酌量的加一點點的白開水稀釋
基本上烤肉醬已經調製完畢，但烤箱時間才過三分鐘，
大嫂突然看到家中有檸檬，順口問了句，「弄成帶點酸辣口味的檸檬辣烤雞翅如何？」
於是就加了些許檸檬汁。覺得做菜有趣之處便是如此，隨手有什麼材料就做什麼，時常有小驚喜。
加了檸檬汁後，一個意外的小收穫是，烤肉醬的顏色也變得更誘人了，不再只是黑蛇蛇一坨
烤了約26分鐘後，基本上雞翅與肉排裡頭已經熟了
不過我們還用了一些小撇步，讓它們不要烤太熟太焦，以免過乾
這裡有一件事要附帶說明，就是我們並沒有採用「邊烤邊刷醬」的方式，
主要是因為家中飲食習慣近來走向原味、清爽，
以前「邊烤邊刷醬」總是會不小心把肉弄得太重鹹
(大隻雞翅或是大塊肉排，從生烤到熟總是比較耗時，時間一久閒來沒事醬就容易越刷越多.....)
但為了避免烤過熟過乾過焦，把雞翅跟肉排早早離開烤爐，
這樣的肉質雖然好吃，但賣相不佳，小朋友一定會躺在地上大哭鬧：「這不是烤雞翅～～」
這時我們需要美妝師，幫我們把烤雞翅跟烤肉排上色一下
首先，放進鍋內乾煎一下，就能讓雞翅與肉排的外表呈現淡淡焦黃色
快速翻動、乾煎一下，待表皮呈現脆黃質感後，
再塗上剛調製好的檸檬麻辣醬
這醬汁上色，猶如多功能彩妝聖品，保濕、滋潤、美肌、彩顏一次完成
記得裡外都要塗抹均勻，不要有落漆的感覺
經過乾煎、塗醬兩層上色之後，檸檬烤雞翅就呈現了誘人的姿色，就算大功告成了！
如果家中老少還是堅持，一定要有醬汁與皮烤得熱焦起泡的感覺，那就再拿回烤箱熱個一兩分鐘
基本上，不需要再額外加熱，烤雞翅與烤醬就已經有了很美妙的結合
這樣表皮吃得到檸檬辣醬的味道，內部仍保持juicy嫩度，吃得到肉質的口感與鮮味。
相對於雞翅表皮容易焦碎，肉排的乾煎程序就比較不需太小心翼翼
在不加油的鍋中，快速煎炒，讓表面呈現較暗色的炭烤感覺
同樣的，輕輕刷上檸檬麻辣醬，依據個人口味，刷多刷少自由決定
同樣經過兩層上色功夫後，豬肉排骨也變成令人垂涎的烤肉模樣
既然都切了檸檬了，就順手刨些檸檬皮
一整盤美觀美味的檸檬麻辣烤梅花排，就可以上桌囉
這樣一道檸檬麻辣烤雞翅、烤梅花排，過程簡單，又不用搞得滿手滿臉油膩膩
美味與色澤也一樣不打折，而且更健康唷！
駱藝不絕天香麻辣醬口味香濃，
拿來作為烤肉醬的基底，不僅口味適中，而且調配容易
而且就香味而言，不會太重鹹，
辣味辣度可隨個人喜好調整，真的挺方便的。
購買資訊
台灣源味本舖： http://www.gotwshop.com/
駱藝不絕天香麻辣醬：http://www.mitdub.com/Products/Detail/15
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