創旭【Sansaire低溫烹調機】

 

 

 

水星人Dino雖已是人妻了,但平時其實很少很少下廚,

所以廚藝也不是很厲害啦,只能做做簡單的料理。

其實我很喜歡自己動手做料理,但是很怕油鍋飛噴,

加上高溫油煙的廚房環境,所以很少做煎、炒、炸類的料理。

聽說有種叫舒肥機的東西,強調真空低溫烹調,

操作超級簡單,料理超級美味。

剛好遇到我先生的生日,如果可以用舒肥機煮出一桌好菜,

那就實在是太神奇太美妙了。

所以就來挑戰「用舒肥機煮出一桌生日大餐」的任務囉~

 

 

話說這個超酷又非常厲害的機器叫cgmad9f7bf7874478f6b9b9384404ad8fd6654.gif Sansaire真空低溫烹調機cgmad9f7bf7874478f6b9b9384404ad8fd6654.gif

又稱作Sous Vide 舒肥機,如果有看過《天菜大廚》這部電影,

應該不難想起這機器有出現在米其林餐廳的廚房唷!

 

 

Sous Vide是法文,原意是真空儲存的意思,

中文翻譯為真空低溫烹調法或舒肥法,

作法是把食材食材調味後真空包裝,再放到機器裡隔水低溫烹調。

其實這種料理方式在國外已經發展多年,也被高級餐廳廣泛使用,

但是是在近兩年才漸漸走入家庭廚房!

據說利用這樣低溫烹調的作法,能保留住大部分的肉汁,

吃起來也比較JUICY,不經讓人好奇,到底跟傳統煎牛排的做法差多少?

 

 

外觀採用曲線造型,不僅時尚好看,也方便拿取,

而且體積不大,放在廚房不會占空間。

 

 

這台美國SANSAIRE,由創旭貿易公司代理,

他們是台灣區唯一合法代理,提供一年的保固。

如果從國外自己扛回來的話,沒有維修保固,

若真的產品有問題,就全部GG了

 

 

每種食材都有標準的建議時間,但實際上會因食材厚度有些許差異! 

加上每個人喜愛的熟度也不同,所以什麼食材該設定什麼溫度,

主要是根據個人的口感喜好,沒有絕對的數值,

說明書和官網都有提供溫度表供大家參考。 

 

 

把機器拿出後來長這樣,

後方有個固定夾,適用於任何容器。

 

 

 

前置作業需找一個容量大且深度夠的容器,

把Sansaire置入鍋內,用固定夾把機器夾在鍋子邊緣。

 

 

接著加入足夠的水,

最後將電源線接上插座即可。

 

 

切記水量不能超過最高水位線或低於最低水線

 

 

開啟電源後,就調整至你要的溫度

 

 

利用這個左右旋轉灰色的「溫控環」,

可以調整和設定在安全範圍內的任意溫度。

(可調的溫度範圍在0°C~100°C之間)

 

 

按下電源後,

Sansaire就會開始啟動,把鍋子裡的水加溫,

接著等到水溫慢慢爬升到設定的溫度後,

就可以把封好的食材丟進去煮囉!

 

 

前置作業大概就是這樣,

接著就要來試試看到底能不能成功做出美味的大餐了。  

1490751027.jpg  鮭魚排沙拉

溫度:取決於肉的種類和部位,一般落在50°C~58°C之間

時間:25-30分鐘

食材:鮭魚(2.5公分厚)、橄欖油、海鹽、義式香料、蘿美生菜

 

 

 

nameicon_144249.gif  烹飪步驟: 

先用Sansaire把水預熱至53°C,

將鮭魚放入夾鏈袋並加入橄欖油,

利用水壓把空氣擠出,之後放入水中烹調30分鐘。

 

 

等時間到後,把鮭魚從夾鏈袋中取出,

擺在生菜上方,撒上海鹽及義式香料即可享用。

 

 

接著繼續主菜的部分~

1490751027.jpg  牛排佐時蔬

溫度:取決於肉的種類和部位,一般落在50°C~58°C之間

時間:大約1小時

食材:安格斯梅花牛排、橄欖油、蒙特婁牛排調味鹽、玫瑰鹽、綜合蔬菜

 

 

牛梅花屬於牛的肩胛部位,肉質略帶筋、油花分佈均勻,

厚度大約有1.5公分左右,

以這種厚度來說,想要煎到適合的熟度,不是件容易的事,

不過現在有了舒肥機,作法相對簡單很多。

 

 

nameicon_144249.gif  烹飪步驟:

牛排從冷藏拿出來後,需先在室溫下回溫10-20分鐘,

接著在牛排上灑上適量的調味鹽和黑胡椒,

喜愛香料的人也可以灑上一些迷迭香、百里香增添風味。

 

 

然後將牛排放進夾鏈袋,淋上橄欖油,

把裝好肉的袋子從底部慢慢浸到水裡,

利用水壓把空氣擠出來以後再密封住袋口。

另一塊牛排則是刻意維持原味,直接放入夾鏈袋密封。

 

 

接著用Sansaire把水預熱至55°C,

將密封包裝好的牛排放入水裡面,煮60分鐘。

 

 

用厲害的舒肥機來烹調,同時放入兩塊牛排都沒問題,

完全不會有手忙腳亂的情況發生1490742435.jpg  

 

 

除了肉類之外,

蔬菜也可以進行舒肥的烹調處理喔!

 

 

牛排和配菜,一鍋搞定 1490742345.jpg  

 

 

 

接下來就可以放心去做其他事情了,

無論是想去小瞇一下或是追昨晚沒看完的電視劇都行,

絕對不會有人知道你在偷懶  1490742348.jpg   

像我這種賢慧(?)人妻,過年前都在忙著大掃除,

怎麼可能偷懶呢,當然是趁這段時間清理一下浴室啦XDD

 

 

時間到了以後,就把袋子從水裡取出

 

 

這時袋子裡跟牛排上都會有不少水分

 

 

再用夾子把牛排從真空袋裡面拿出來,

肉的色澤稍顯蒼白,感覺起來沒那麼誘人,

加上大頭怪喜歡外皮酥脆、裡面很軟嫩的口感,

所以我將完成舒肥的牛排放在燒熱的平底煎鍋上。

 

 

大火熱鍋稍微煎一下,有梅納反應就好,

快速地用很高的溫度封鎖住肉汁,也讓牛排表面呈現金黃焦香。

牛排煎完後需在室溫下靜置10分鐘,讓肉汁再被吸回肉裡,

如煎完馬上切開的話,肉汁會直接流出,美味也隨著流失喔。

 

 

舒肥過後的蔬菜保持原有顏色,

直接倒出擺盤即可。

 

 

不免俗的當然是要先做作的擺盤一番再端上桌囉

耶~老公的生日大餐,完成 1384342689-590964670.gif  

 

 

先來嚐嚐沒有加任何調味料的原味牛排~

 

 

原本很怕這個部位、又這麼厚會很韌,

但沒想到這個舒肥過的牛排超好切的耶!

 

 

你砍砍你砍砍,

牛排切開後斷面是漂亮的粉紅色,

還帶點肉汁的感覺,完美的五分熟!!

 

 

吃起來超嫩超好吃的,好啾C,

原汁原味就已經很美味,搭上玫瑰鹽更是香甜。

 

 

大口吃肉也別忘了要吃青菜啊!

蔬菜經舒肥後,水分和養分完全保留,

口感清新,更能吃出蔬菜的清甜。

 

 

接著試試醃製牛排的口味~

 

 

切開後的斷面也是粉嫩嬌滴滴的模樣,

吃到最後一口肉質還是維持在很棒的狀態。

另外,透過真空壓縮食材被醃料緊密包覆,

肉吃起來也超級入味呢!

 

 

其實許多餐廳都會供應牛排大餐,

但一份套餐平均要價2000~3000左右,還要外加服務費,

夫妻兩個人手牽手吃頓生日大餐5000大洋就飛了,真的是不便宜>"<

有了Sansaire,再加上幾個小眉角,

在家就可以做出美味的牛排大餐囉!

 

 

同場加映~

1490751027.jpg  培根班尼迪克蛋(水波蛋)

溫度:62°C~70°C是煮蛋的最佳溫度範圍

時間:大約45-50分鐘

食材:雞蛋、滿福堡麵包、培根、煙燻鮭魚

 

 

做法和之前相同,唯一不同的是,

在烹調雞蛋時,不再需要使用任何袋子來進行密封,

因為雞蛋的蛋殼就是最好最天然的包裝袋了。

不過,為了避免蛋殼直接撞到鍋子而破裂,

建議最好用撈勺輕輕的將蛋放入水中。

 

 

 

讓蛋在水中慢煮45分鐘,時間到了以後,

把蛋從水裡取出,並馬上放入冷水浸泡,

待降低蛋的溫度後再來處理。

 

 

緊接著輕輕地敲碎蛋殼,直接把蛋打在麵包上,

再配上薯餅、煙燻鮭魚和柳橙汁,就大功告成了!

 

 

近看會發現蛋白還沒完全凝固,

而蛋黃卻已呈現濃稠的口感了

 

 

白白嫩嫩的水波蛋,用叉子戳下去

 

 

超邪惡的半熟蛋液馬上土石流啦

 

 

 

自己使用後的心得,覺得成功率很高,而且品質很穩定,

既能吃出食物自然的原味,又健康好吃,

重點是,它真的一點也不難!

對於像我這樣不擅長煮菜的人來說,

每道菜讓我煮出來都是那麼的漂亮,

也不需要費太大的功夫就能輕鬆上菜(中間還能小小偷閒一下),

而且舒肥過的肉質,真的會變得前所未有的軟嫩又多汁,

只能說有了舒肥機,想讓我煮不好吃也真的很難啊 1361847852-1320290724.gif     

喜歡吃美食或者不擅長煮菜的朋友,

這款美國原裝、創旭代理的Sansaire,可以參考試試喲!

 

 

1490742355.jpg  SANSAIRE SOUS VIDE

總代理:創旭貿易有限公司

官網:www.sansaire.com.tw 

FB粉絲專頁:Sansaire 台灣

 

 

 

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水星人的怪咖時代

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