台中西區耶濃豆漿

 

今天水星人走跳到精誠路118巷,

一家非常讚、超級推薦來體驗看看的特色店-耶濃yanoon,

地點就在精誠路,位於大隆路與大業路中間的一條巷子內。

店的外觀,會直覺是家充滿文青氣息的潮店,飄來陣陣咖啡香。

但耶濃主要不是賣咖啡,是豆漿。

豆漿店?是像永和豆漿大王那樣,

裡頭佈滿烤燒餅、炸油條的香氣嗎?嘿嘿,當然不是。

這是一家堅持「全食物」,也就是保留食物的全部價值與營養,

新鮮天然、未經加工處理、保持完整狀態、

不對食物做不適當的烹調方式,延伸到食用當季、當地食材,

以全食物概念保留全營養的健康美味。

將全食物的概念,搭配豆漿飲品的呈現形式,

於是就構成了耶濃的獨特slogan--搖滾一整天的豆漿專門店!

 

 

耶濃已經成立三年多,隨著近年來大家越來越注重養生與健康飲食,

這家小店在當地與圈內也頗富名氣,

平常店內熱銷的多種結合全食物口味的飲品,

深深的吸引著知情的老顧客們,口耳相傳。

耶濃為了更好的推廣好食材,以及不斷創新推出的新豆漿口味,

於是創立了耶濃的辦桌課(Bando Talk),

以傳統辦桌方式,搭配對專業小農的支持,

透過輕鬆的上課與品味的交流,來讓更多人知道耶濃這家店。 

 

 

我們今天來參加的,是耶濃辦桌課的第二場。

第一課是搭配耶濃「烏龍茶豆漿」上市時的「烏龍茶的輕料理時刻」,

邀請傳承日本技術的有機烏龍茶農楊金水、

以及強調好食材全食物概念的小葛廚房老闆娘古書菁,

將楊金水的好茶變化出五道不同菜色,同時傳遞不同烘培方式的茶品,

如何判別與處理的知識。當時引起了很好的迴響。

而今天這場第二課,則是邀請台灣第一位能讓365天都有高品質芋頭的芋頭詩人桌明溪,來

為大家介紹芋頭的知識與料理。 

 

 

走進店內的櫃台處,

可以看到耶濃對於不斷追尋好食材與試驗應用的用心推廣。

透過好食材的挑選,保留全食材的原始與層次,讓它們在豆漿中完整呈現。

好食材常常都是農民或師傅長期研發的成果,

也是讓食物或料理能否充分展現美好風味的關鍵。

光是了解到這裡,就已經讓人對耶濃產生強烈的認同感

-店家耐心挑選好食材、與農民充分合作、不斷研發豆漿可能性,

讓我們消費者可以吃到、喝到兼具健康營養與美好風味的好豆漿、好食材。

 

 

平常的耶濃,就像一間有特色的飲料店或咖啡館,

可以坐在店內享受靜謐舒適的用餐氛圍,

也可以外帶飲品,回家好好的享用。 

 

 

在表定的上課時間前,大家都已經開心自在的選定位置坐好,

店家也依序準備好即將上桌分享的食材與料理 

 

 

店內另一邊牆面上的擺設,一種「精緻農業」的美好,

不遺餘力的推廣與介紹各種好食材背後的推手

與這塊土地最緊密結合的農民與師傅們。 

 

 

冰箱陳列著耶濃的各種全食物飲品,

口味選擇很多樣,顛覆傳統對豆漿的單調刻板印象

看看這些紅豆豆漿、薏仁豆漿、杏仁豆漿、

紫米豆漿、亞麻子豆漿.....等等,可口誘人,

而這各種口味的豆漿,都是選用我們這塊土地出產的好食材,

以全食物方式跟豆漿一起搖滾出的好風味。

 

 

在介紹今天辦桌課的主角芋頭之前,當然要來先品嘗一下,

店內銷售排行榜的常勝軍,芋頭豆漿。

耶濃有鑑於芋頭豆漿的長銷魅力,

老闆與老闆娘決定更用心的製作芋頭豆漿2.0版,

讓新版的芋頭豆漿全面升級與進化。

芋頭豆漿的三個成分:麥芽糖、芋頭、豆漿。

店家用心挑選古法製作的麥芽,讓天然香氣與自然甜度的麥芽糖,

除了提升豆漿風味,也同時達到減糖的效果。

芋頭也要再進化,除了嚴選正宗大甲芋頭外,

更重要的是要克服芋頭的產期調節問題,讓消費者一整年都喝得到真正新鮮的芋香。

而豆漿這個環節,則是黃豆與芋頭比例,

如何調配出最佳風味。老闆娘娓娓道來她們試驗再試驗的心得,令人好感動。

 

 

打開350cc的麥芽糖芋頭豆漿,濃稠的芋頭豆漿,

喝在口中吃得到泥塊狀態的芋頭綿鬆口感,

甜度適中,而且非常自然,

麥芽糖與芋頭幾乎完美的結合,美妙的帶出芋頭的香味。

結合豆漿的香味與容易引用的口感,真的是令人大驚喜的好喝。

喜歡芋頭的一定不能錯過這款啦1369403061-1972103648.gif  

這一罐真材實料的麥芽糖芋頭豆漿,售價55元,我覺得超划算。

而且不要小看350cc,因為是全食物的濃密豆漿,

才喝半罐就已經有一個正餐的基本飽足感了。

 

 

接著,今天上課的老師,

台灣第一位能讓365天都有高品質芋頭的台灣芋吉桑卓明溪,登場分享。

原本今天搭配的總舖師,是最了解怎麼料理卓式芋頭的卓太太,

不過可惜卓太太生病了,所以芋吉桑要獨撐全場。

 

以下是卓明溪先生的寶貴分享筆記:

台灣的芋頭,正期是每年的九月,而五、六、七月是空窗期。

至於為什麼5-7月沒人在種芋頭?不知道,

從以前人就這樣說,說這幾個月種出的芋頭不好吃,所以就沒人種。

芋吉桑跟耶濃一樣秉持實驗的科學精神,

不斷的挑戰、試驗、調整,確實歷經了辛苦與代價,

終於讓他在傳統空窗期期間種出了夠品質的好吃芋頭,

所以才會說他是「能讓365天都有高品質芋頭」的第一人。

 

卓先生拿著他自家的芋頭,為大家解說芋頭的基本常識。

上面綠綠的部分是芋頭梗,底下則是根部。

要判斷芋頭的好吃與否,就要從根部切開一小截。

 

 

一般品質較不好的芋頭,切開後會有水水的感覺,

這樣的芋頭通常就吃起來不鬆綿,沒香氣。

好的芋頭,切開根部,觸摸起來會有點黏黏粉粉的,

這表示富含澱粉,才是好吃的芋頭。 

 

 

耶濃老闆娘特別為了課程,早上才去外面超市買了一顆普通芋頭。

右手邊是卓先生的自家芋頭。可以看出裡頭紫色的點狀紋路。 

 

 

實際觸摸一下卓先生切芋頭的刀,

會發現他們家的芋頭,會在刀上留下白色粉狀的痕跡。

總之,切開後摸起來水水的,就是NG的芋頭,

口感不好、不香。要起來黏黏的、粉粉的,才是好芋頭。 

 

 

至於芋頭梗的料理,卓先生也提醒,不要用快炒,吃了喉嚨會癢。

要煮爛,用燜的,加點薑絲、蝦米,就會很好吃。

另外,整顆芋頭買回去,如果沒有馬上食用完,

可以用五步驟保存:去皮、洗淨、切塊、分裝、冷凍。

 

 

卓先生分享自己對芋頭種植的經驗,

以及如何選購好的芋頭、怎麼料理,內容非常實用,也很有趣

大家都停得很聚精會神,踴躍提問,

現場氣氛非常的自然熱絡,因為分享與交流,

大家很快就變成像老朋友那樣的感覺 

 

 

接著就上菜囉~首先是要先讓大家吃飽的,芋頭炒飯 

 

 

芋頭炒飯,不需過度的料理跟調味,炒飯中自然附著芋頭的香味

自然清香,不油不膩,在米飯中聞得到芋頭味,在芋頭中吃得到米香味。 

 

 

接下來是熱炒芋頭梗。芋梗就是芋頭的莖,閩南語又稱芋橫。

雖然在市場上較少看到,但在客家庄算是常見的一道菜,

Dino老家的作法是加薑絲伴炒,淋上醋悶煮至軟爛,很好吃。

 

 

這道熱炒芋頭梗,除了吃得到芋頭梗像白菜滷般的軟爛口感,

芋頭本身也燉得綿密細緻

配飯真的很對味,讓人超開胃的。

跟芋頭炒飯一起食用,感覺是很搭配,但用不同方式呈現芋頭的菜餚。

 

 

接著來盤甜食,蜜芋頭。

卓先生傳授蜜芋頭的簡單料理法:

1000g 的芋頭+500cc 的水+250g 的糖,

放進電鍋,外鍋一碗水,跳起來就OK了。 

 

 

自然清甜的蜜芋頭,真是超綿密超順口的,

夏天如果來上這麼一盤自製的蜜芋頭,加點冰,就太爽快了。

(這時就會想起這堂課的初衷:既然每年5-7月是產芋的空窗期,

但七月前後的芋頭需求量最大,那些芋頭怎麼可能是當季新鮮的?) 

 

 

最後帶來充滿回憶的叭噗叭噗,正港芋頭冰淇淋,來囉~ 

 

 

真材實料作的芋頭冰淇淋,

就是芋頭變成的冰淇淋,不是冰淇淋去添加芋頭口味。

那種綿密是自然的芋頭口感,已經非常難見的天然好口味。

 

 

最後耶濃的老闆娘,送給今天上課的夥伴們,試吃他們的麥芽糖。

剛剛有提過,麥芽糖芋頭豆漿,三個成分之一就是麥芽糖。

麥芽糖在其中扮演重要配方,耶濃同樣用心挑選好的麥芽糖。 

 

 

上面顏色較深的,是耶濃所使用的古法製作麥芽糖,

下方顏色較淺的則是市售的麥芽糖。

他們家的麥芽糖,

選用德國進口小麥、加上池上的糯米,以古法製作。 

 

 

古法製作的深色麥芽糖,有較濃稠黏蜜的外觀,

淺色的市售麥芽糖則較稀較薄,比較不會牽絲。

味道上差別很明顯,深色的麥芽糖吃得到麥芽香氣,

有甜感但不會太甜。淺色麥芽糖就是很糖的感覺,香氣也較不自然。 

 

 

從大甲來的芋吉桑,今天只帶一箱的自家芋頭,

沒兩三下,大家搶購一空。 

 

 

最後,耶濃的老闆與老闆娘,頒發小農之星的金像獎,

給台灣芋吉桑、芋頭詩人卓明溪先生。

(直覺老闆就是一個電影迷.....) 

 

 

耶濃真的是一家讓水星人覺得感動的好店。

一開始只是單純來吃吃芋頭料理,順便想買點不同口味豆漿回去喝喝。

沒想到參加了這堂耶濃的辦桌課後,非常驚喜的發現深藏在耶濃豆漿底下的許多感人故事。

從全食物的觀念推廣,與豆漿結合的飲品,到支持背後默默耕耘、奉獻付出的農民,

並透過活潑實用、好吃好玩又有意義的辦桌課,讓大家更深入了解這群用心的人,

他們的故事令人感動,他們的熱情與堅持也使人佩服。

 

 

14efade7967194  耶濃豆漿

地址:台中市精誠路118巷3號

訂購專線:04-2328 4489、0988-084409

營業時間:周一-周日 8:30-21:00

粉絲團https://www.facebook.com/rock.yanoon

官方網站http://www.yanoon.com.tw/

 

 

 

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水星人的怪咖時代

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留言列表 (21)

發表留言
  • 踢小米
  • 頭推~~~ 耶濃聽起來就好濃XDDD 小米最愛吃芋頭料理了. 感覺就很綿密又濃郁. 流口水了:P
  • 定春
  • 樓上想再去了嗎?
  • Chloris
  • 好專業的芋頭
    我超級愛吃芋頭的!!!!
  • ♥YOYO♥
  • 這間我好有興趣喔
    如果不是在台中真的想立刻衝去
    好有質感的店
    豆漿居然可以有這麼多變化
    我想喝紅豆豆漿XD
  • Miner
  • 支持在地小農的店家真棒~
    Miner想喝杏仁豆漿!
  • 愛吃鬼米兒
  • 感覺好棒!!!
    好健康!!
    而且裝潢也很有質感
  • 虎嫂愛旅行
  • 我學到了...蜜芋頭...這麼簡單....
  • 天仙 (Celeste)
  • 其實我不愛芋頭
    不過良心店家要多多支持
  • snoopy的愛好者

  • 好有特色的一家店
    我是芋頭控,看到芋頭做的食物,好想吃喔!
  • S媽
  • 我喜歡芋頭....我愛吃!!
  • 商妮
  • 這家店很棒耶~
    要多支持!!
  • 棠米子
  • 炒芋頭梗好特別唷!!
  • 溫妮妮
  • 推推~~~
    原來豆漿有這麼多種不一樣的口味
    芋頭豆漿感覺就很好喝XDD
    其實每種都想喝喝看耶:P
  • 君仔
  • 好厲害耶!
    沒想到豆漿也有這樣的多樣性!!!

    芋頭"全餐"也是給他超級強悍的啊!
  • KE
  • 這家感覺好健康
    豆漿跟蜜芋頭都是老K愛吃的
    叭噗也好讚哦
  • Erica
  • 光看食材就覺得很健康
    這才是現代人真正需要的正確飲食呀!
  • wen wen
  • 聽說這間的豆漿比較沒有那種豆味耶
    看起來很養生的感覺
    有機會我也想要來上一杯
  • 小珊珊
  • 推16~
    ㄟ~~~這家豆漿小涼也有介紹對吧!!!!!
    我我我~這次去台中又忘記去買來喝了啦......(地上打滾)
    一整個讓人喝起來超放心滴~~~
    大甲的芋頭真的是我吃過最...最...香最綿密的,全台灣第一名哪!!!!