水星人的怪咖時代

台灣源味本舖【豆油伯經典醬料伴手禮組禮盒】豆豉鮮蚵嫩豆腐

水星人Dino原本是個標準「手殘人妻」，廚藝不精，進灶腳就怕熱，

自從認識了豆油伯之後，他家醬油、醬料、橄欖油一應俱全，而且品質好、味道佳，

做菜也就越來越得心應手，在好心的水星試吃員不斷鼓勵下，也漸漸愛上了在家做料理。

要說是豆油伯開啟了Dino小廚娘之路，實在一點都不為過啊   

這次家中又來了一組【豆油伯頂級醬料伴手禮禮盒組】，內有缸底醬油、金豆醬油、辣豆瓣醬、金豆豉，

做料理的興致又被熊熊燃起，這次想要從日常料理著手，希望借重豆油伯的專長，做出一道道好吃的家常菜。

打開有紙板固定設計，不怕醬料罐在裡頭撞來撞去容易破

豆油伯頂級醬料伴手禮盒組，內容物有：缸底醬油*2、金豆醬油*1、辣豆瓣醬*1、金豆豉*1

 豆油伯金豆豉

使用台灣契作省產非基因改造全脂黃豆，遵循古法純釀造。

豆油伯系列商品均不含防腐劑、色素、香料，讓人吃得安心 

豆油伯的精釀金豆豉，是由黃豆製成，想試試用這瓶做豆豉鮮蚵嫩豆腐，看看口味如何。

因為以前用黑豆豆豉來這道菜，總覺得太過鹹重，鮮蚵與豆腐容易被壓味，也許這瓶金豆豉可以改善口味。

這道菜所需的材料不多，準備起來並不會太困難。

食材：蚵仔適量2包、嫩豆腐1盒、青蔥2支、蒜頭2~4瓣、辣椒2~3根、薑少許

調味料：鹽1小匙、豆豉醬2~3大匙

蚵仔可在傳統市場或超市購買，幾乎都是加了水用小塑膠袋來裝盛，包得鼓鼓的。

首先來處理蚵仔

用濾網盛放，再以慢速流動的水多沖洗幾次，去除汙濁黏液 

接著將蚵仔放入冷水鍋一起煮

觀察蚵仔開始輕微萎縮就撈起，並確實瀝乾水分備用  (這是參考阿基師的做法) 

其他做法是水滾後放入蚵仔，瞬間將火關掉，悶泡約30秒後撈起，

雖然各家作法稍有不同，但沒有標準，可以隨興選擇。

總之，就是別煮太久，不然蚵仔會過老或乾扁。

嫩豆腐切1公分塊，也過水汆燙撈出瀝乾

蔥切花，薑、蒜頭、紅辣椒切末備用

備料備好後，就可以開始囉

先來看看這道菜的靈魂主角「豆豉」  

豆油伯的純釀金豆豉每顆看起來都很渾圓飽滿，形狀完整

起油鍋，放入1大匙橄欖油

續入薑末、蒜末、蔥末(蔥白部分)、辣椒末，一起快速爆香

接著放入2大匙豆油伯金豆豉拌炒，炒到飄出香味

完全炒香後，加入適量的水(約半碗)

將豆腐倒入鍋中，自底部向上輕輕翻動讓豆腐均勻沾到湯汁，

動作不可太粗魯，也不要一直攪動，不然弄得太碎，賣相就不佳了

燒開後轉小火慢慢煨煮

加入1小匙鹽調味

接著倒入已川燙過的半熟蚵仔，拌炒入味

最後灑上蔥青裝飾

起鍋前再淋上一些金豆豉的醬汁提味

鮮美下飯的豆鼓鮮蚵就完成囉  

走健康路線，所以沒有另外用太白粉勾芡

鮮蚵完整的口感，雖然不是非常肥美，但是鮮甜好吃，

搭配金豆豉，味道十分融洽，很好吃，很有快炒餐廳的水準，超下飯

使用豆油伯精釀金豆豉來料理這道豆豉鮮蚵嫩豆腐，真的是大成功！

金豆豉本身的黃豆鮮美味道，能將本身脆弱而味淡的鮮蚵及豆腐，提味的剛剛好，

讓鮮蚵與豆腐的表面都沾覆醬料的鹹香，單吃就很好吃，配飯下酒更是棒， 

一掃之前使用黑豆豆豉那種過鹹過重的刺激感，無法體現蚵與豆腐的鮮味。

味道方面完全不輸外面的餐廳，而且又不需勾芡，自備食材也安心健康，

看到家人扒飯扣扣鏘鏘的大口滿足模樣，真是超開心的唷   

 購買資訊

豆油伯官網：http://www.mitdub.com

豆油伯頂級醬料伴手禮盒組：http://www.mitdub.com/Products/Detail/19