台中西區【傅記上海小菜】

 

向上市場距離我們家不遠,我娘親還滿愛逛的,最常去買水果和糖心蛋,

除了傳統市集外,說到向上市場,

大家印象最深刻的應該是有名的2元水餃,我則是熱愛無名雞蛋糕。

向上市場附近一整天都很熱鬧,早上有218巷的菜市場,婆婆媽媽大採購,

到了下午、晚上陣地轉移到中美街,眾多小吃美食,一整條街的小夜市。

水星人通常是晚上才會出現在此,今天太陽打西邊出來(噗),起了個大早,來逛逛菜市場啦!!!

 

 

老實承認,目前做菜技巧尚停留在幼幼班的水星人,本次的目標不是要買菜或剁肉自己回家煮,

依舊是貪圖方便的,鎖定在熟食攤,即熱即吃,大家開心 1490742348.jpg  

來到【傅記上海小菜】,這家網路搜尋,已經有很多人推薦介紹過,上過許多媒體報導。

一心市場是他們的總店,在向上市場也有十年光陰了,

最近從市場內遷到近入口處,就位在向上路218巷,進去後右手邊數來第三攤。

 

 

橘色招牌的攤車,非常衛生乾淨,在傳統市場中引人注目。

傅記上海小菜,是由一對年齡加起來快130歲的姊妹花所創立的,

每天一大早三點多就起來備料炒菜,燒好後帶到市場開賣,提供近20道上海小菜。

攤位營業時間差不多從早上8:30到11:30,老奶奶的真功夫,不到中午就售罄。

據說是向上市場最晚開賣、最早賣光光的人氣攤位!!!

一點也不假,我記得我娘親都是早上6、7點就出門去逛菜市場的,

傅記這兩位奶奶到8點半才來擺攤,早來還遇不到呢,

然後根據我在一旁的觀察,生意之好,人來人往,有些菜色可以說是秒殺,晚來也真的只能望空盤興嘆啦

 

 

大膽要求兩位奶奶端菜,讓我們拍照。

奶奶們在鏡頭面前總是裝作一本正經,看不出現場本人的豪爽、大嗓門,

相機捕捉到珍貴的瞬間,希望奶奶不會上網,發現被我們給賣了,哈哈

左邊紅衣的是妹妹傅雲鳳,小名鳳鳳,活潑、妙語如珠,和客人互動親切幽默,

一句他奶奶的,罵得可真是道地XD

右邊粉紅衣的是姊姊傅雲芳,小名芳芳,談吐舉止格外高雅,不過據說瘋起來...也是不輸人的。

 

 

老奶奶的攤子,只提供塑膠袋裝盛,

來買的老顧客,抱怨著都不準備紙盒,鳳鳳奶奶就回,要是準備紙盒不就要大排長龍啦

客人可以自助式自己夾取想要的菜色和份量,但若是將各道菜的夾子、湯匙給亂調,

鳳鳳奶奶就會咬牙切齒地說,還是讓我來幫你夾吧XDD ((開玩笑的啦

最常見的購買方式,是指著某道菜,包個50元、100元;

或是奶奶來夾,眼睛評估到適當的量,就可以喊停,奶奶再用秤重機計算多少錢。

走親切路線的傳統市集,會去個零頭,買得開心。

 

 

奶奶時不時就拿布擦拭,把攤子維持的非常乾淨。

不是一般印象中菜市場就是很髒亂的樣子。

 

 

近20道的菜色選擇,每日現煮的道地上海菜,奶奶們的手藝,根本媲美餐廳主廚。

有著濃濃的眷村媽媽味,就我在一旁的觀察,不乏有打扮時尚的貴婦前來購買,

或是結帳時一掏就是整疊千元鈔的老饕老先生,邊買還邊分享著去吃過的哪家上海菜餐廳好吃。

 

 

菜色眾多,每天提供的也不太一樣,聽說周六日來更加彭湃。

這道涼拌豆皮是秒殺款,每個到店的顧客必點,很快就見底了,又換上第二盤。

而且價格平實,100元就好大一袋。

奶奶給我們試吃,滑順的豆皮,鹹香有味,搭配些許香菜增香而不搶味,

本人是豆皮熱愛者,這道涼拌豆皮,是我未曾吃過的味道,非常好吃。

可恨以後想來買的話,得靠運氣,不是每天都有,而且晚來也買不到。

 

 

烤麩也是大家很愛點的一道,

外觀像海綿般,口感鬆軟有彈性,慢慢嚼,很香。

 

 

翠綠的雪裡紅,客人買這道,鳳鳳奶奶總是推薦,

回去就下個麵,配雪裡紅、再加點白醋,

比涼麵好吃100倍, 小心舌頭 ((是好吃到連舌頭都會吃進去嗎XD

 

 

涼拌蓮藕,夏天的開胃菜,有淡淡的柚香。

 

 

這土豆,著實的大粒飽滿,每顆的個頭都是NBA等級,好大一顆。

吃起來好綿、又帶點些許脆度,非常入味。超讚的下酒菜。

 

 

四季豆,光看就覺得很下飯。

奶奶很大方給試吃,吃喜歡再買。她當然也充滿自信,客人一試吃,絕對是一買再買。

我就看到一位初次造訪的太太,試吃品嘗後,接著就是這道來一包、魚也幫我夾一塊、蛋餃來一盒的。

 

 

涼拌豆干絲,奶奶自豪是全台中市最好吃的,

精緻清爽的口感,它沒有很重的香油、鹽、蒜末調味,

淡淡的豆香,就是讓人覺得好吃。

 

 

酸豆、是酸豆。

遙想我學生時期的一個暑假,到公務機關實習,

每天中午最期待的就是一位外省公務員做的酸豆,到現在我都好懷念。

市面上並不好找到酸豆,看到奶奶做的酸豆,我絕對是要打包一份。

這酸豆,是真酸,脆脆的口感,搭配些許肉末,好讚、好開胃、好下飯,

夏天有了這酸豆,就不怕胃口不好、吃不下飯了。

 

 

 青龍豆干,眼睛盯著,讓我口水分泌不少...

 

 

才10點,就快見底的無錫排骨,

滷得入味,有點甜味,肥瘦適中。

 

 

這一塊塊東坡肉,是不是滷得很美阿!!

路過的一群家庭主婦,被這東坡肉給吸引、停留腳步,

打包一塊,說是要給小孩包便當,

奶奶會附上一包湯汁,和肉一起蒸,味道是120分。

 

 

滷牛肉、牛筋、牛肚,這些要花時間才能滷到入味的菜色,

來到傅記上海小菜,直接包一份,省時方便又好吃。

 

 

一尾尾的紅蝦,也是奶奶們一早燒好的新鮮菜色。

 

 

大塊厚實的燻魚,淋上醬汁,呈現誘人的光澤。

買上一塊,今天晚餐的主菜就有著落了。

 

 

攤子上的菜色,許多是妹妹鳳鳳奶奶的傑作,

這道蔥烤鯽魚則是姐姐芳芳奶奶的拿手好菜。 

 

 

還有獅子頭、蛋餃和珍珠丸,是攤子的三寶。

 

 

吃看看這珍珠丸子,裹上一層Q彈的糯米,

一口咬下,裡頭是飽滿的肉,好紮實。吃一顆就很有飽足感。

 

 

傅記到了端午節,潮州粽子上市,過中秋後,則多了香腸、臘肉、燻魚。

同時也有提供年菜外帶,許多製作繁複的功夫菜,紅燒肉燉燻魚、蜜糖蓮藕、綑蹄、佛跳牆等,都是老饕的最愛。

廚藝不精、一直為準備年菜傷腦筋的台灣媳婦Dino,一聽到有年菜外帶,眼睛為之一亮,

過年若是端出傅記奶奶做的年菜,恐怕要讓大家刮目相看啦 1361847852-1320290724.gif

 

 

讓常客們頻頻讚許的潮州粽子,我們也帶了一顆回家,

奶奶不建議直接吃,回去還是要先用電鍋蒸過,他說直接吃50分,蒸過100分,哈哈

四角長形的潮州粽,有一整顆的栗子、裡頭包著肉餡。  

 

 

這粽子吃起來潤香,糯米軟Q綿密,有棕葉香,

肉餡軟爛、入口即化,味道不油不重。

像傅記上海小菜的其他菜色一樣,我找不出什麼華麗的形容詞來描述它的獨特美味,

就是好手藝、真好吃。

 

 

傳統市場中,獨特的上海美味,

兩位加起來快130歲的奶奶,每天現煮的用心。

還好老奶奶的手藝,不怕失傳,

現在一心市場有芳芳奶奶的媳婦接手,向上市場則有鳳鳳奶奶的兒子幫忙,

攤上依舊是話家常的熱鬧氛圍,美味延續,感動著我們的味蕾...

 

 

1059632538_t.jpg  傅記上海小菜

地址:台中市向上路218巷內第三攤

電話:0921-638724

營業時間:8:30-11:30 (週一公休)

 


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