【台灣源味本舖-駱藝不絕天香麻辣醬】麻辣電鍋蒸魚、辣拌茼蒿

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麻辣醬除了可以當作沾醬,還能做出什麼料理呢? 

水星人教您變變變1365957239-1365058907.gif  

我們先前用台灣源味本舖販售的純釀醬料-駱藝不絕天香麻辣醬

自製烤肉醬,在家做檸檬辣烤雞翅、麻辣烤梅花排,

還用麻辣醬取代熬煮湯頭,煮出一碗色香味俱全的麻辣牛肉麵,好評不斷耶1490742359.jpg  

 

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14efade7967194 【台灣源味本舖-駱藝不絕天香麻辣醬】麻辣家常牛肉麵,燉煮牛肉超配飯,在家做出好味道

 

 

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由於先前品嚐過駱藝不絕天香麻辣醬的原味,覺得它的麻辣帶有甘甜的中藥材味道

如果拿它來料理海鮮類的食材或是蔬菜,應該是很不錯的選擇

台灣四面環海,加上高山湖泊溪流,各式的魚類生鮮美味非常豐富,

面對這樣的鮮魚美味,如何保持其肉質鮮嫩風味與口感,在家又不要太繁複的料理

電鍋蒸魚就變成是一個方便、簡單,又能吃出好風味的料理方法 

 

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這次我們選用的是最常見的吳郭魚。

水星人是到附近的愛買生鮮去買魚,

在永福路、福科路上的這家愛買,可以挑選喜歡的魚貨,然後會有師傅作處理。

像這尾新鮮的吳郭魚,師傅會在清理過鱗片與內臟後,再封袋打標,結帳後回家自行料理,非常方便。 

 

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電鍋蒸魚真的非常簡易跟方便。

調味的部份,除了選用駱藝不絕天香麻辣醬外,

另外就是蔥、薑、蒜,以及鹽巴 

 

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首先先用鹽巴,將吳郭魚的雙面、內外,塗上一層薄薄的鹽膜 

 

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鹽巴除了能讓魚肉本身調味外,也有助於提鮮

蒸魚的過程,水份釋出後多少會排掉一些鹽分,鹽巴輕抹後,能留住鹹味但不會太死鹹 

 

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接著再準備駱藝不絕天香麻辣醬,舀一匙在小碟子中 

 

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加進一些醬油膏,能夠讓待會塗刷醬料時比較好帶動 

 

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將麻辣醬跟醬油膏稍稍拌勻 

 

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然後使用我們平常刷烤肉醬的刷子,沾上醬料後塗刷在魚身上 

 

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依個人口味喜好適量的塗刷。

因為只是表層的塗抹,非醃泡,所以其實不太需要擔心有太辣或太鹹的問題。

不過當然也不要塗得太超過啦,畢竟這樣會不容易品嚐到肉質的鮮美 

 

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翻面後同樣均勻的塗刷。我的習慣是大概塗個一層,看到表層都著色就夠了。 

 

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內層的部份,可刷可不刷,因為塗完兩面後還有剩的醬料,所以就加減塗用囉 

 

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塗完之後,吳郭魚馬上變了一種膚色,看起來已經有可口的感覺了,哈 

 

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接下來個工作,就是將蔥段、薑片、蒜頭舖放在魚肉上,別忘了底層先舖一層 

 

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然後上面再平放一層。隨意擺放即可。 

 

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如果還有剩,一樣的,魚肚裡也給它塞上一下 

 

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然後,就差不多完成了,是不是很簡單呢~~

最後一階段的工作,就交給大同電鍋去處理囉

 

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大概用兩杯的水,倒在外鍋。將魚放到電鍋中,按下煮飯功能,就等它跳起囉

唯一要注意的,是一開始就要先決定好使用蒸魚的器皿,還有魚的大小,都要適合電鍋,

可千萬別搞了半天,才發現魚跟盤子都放不進電鍋,這樣就害囉 

 

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接著就是等,其實不用太久。電鍋料理最方便的地方,就是不用在旁邊顧,好了它自然就會跳起來了

約略過了十分鐘,電鍋就會開始傳來陣陣的麻辣蔥薑蒜的香氣,光聞到味道就覺得肚子餓了 

 

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趁這個空檔,就再來料理一道超簡單的青菜,辣拌茼蒿

用茼蒿是因為當季食材。用高麗菜,或是在夏天,來個空心菜,也行。 

 

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茼蒿是台灣人冬天吃火鍋必備的,所以其實不需要多作介紹。

不過大家也別忘了,茼蒿俗名打某菜,據聞是古早人開玩笑說,

先生拿錢給太太買菜,買了一大把,最後煮出來竟然縮水成一小盤。

沒錯,洗茼蒿時千萬別想說,這樣會不會太多、待會吃不完。它會縮小的。

只是這年頭打某是家暴,罪不可恕,如果嫌待會煮出來太少,就打大頭吧,因為煮菜的是大頭怪。 

 

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將洗好的茼蒿放進滾水中燙過。看這滿滿的一鍋青菜,鍋子都快裝不下來呢。 

 

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燙茼蒿的過程中,就可以先把麻辣醬舀進大碗或鍋子中 

 

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一樣加點醬油膏,待會拌的時候比較好帶 

 

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茼蒿只要燙一下就熟了,用濾勺將水分瀝乾,盡可能的瀝乾,以免水份混稀了醬料,會變得不太好吃 

 

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將茼蒿燙熟瀝乾後,放進剛剛放醬料的碗或鍋中,用筷子拌一拌 

 

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這樣就完成了!什麼?完成了?怎麼這麼小一碗?剛剛不是放很多下鍋嗎.......(怒巴頭) 

 

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電鍋跳起後,先不要急著鮮鍋蓋,都讓它再悶蓋一下,東西會更好吃 

 

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這麻辣電鍋蒸吳郭魚,在蒸熟後,表面的紅醬已經不像生的時候那麼嚇人

取而代之的,是麻辣醬、鹽分、蔥薑蒜在魚肉表層留住香味,其他則流到盤底變成湯汁 

 

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電鍋蒸魚真的很強,因為你永遠吃得到鮮嫩的魚肉口感與味道,不會被過多的料理味道給壓過去

你看這吳郭魚肉白白滑溜的嫩感,表皮帶有一點麻辣味,配吃起來剛剛好,

如果想要吃更重口味的,就把筷子中的魚肉沾盤底的醬汁,保證香辣美味 

 

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電鍋蒸魚的另一個好處,是幾乎都會蒸熟,除非外鍋的水實在放太少。

而且蒸熟是一整個蒸熟,裡外皆熟,表皮也不會焦掉或破掉而露出粒粒落落的魚殘身。 

 

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吃上面那層時,魚肉的鮮甜都較能保持得住,

吃到下面那層時,魚肉一樣很嫩好吃,但麻辣香味變得更濃郁 

 

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駱藝不絕天香麻辣醬本身口味帶有中藥香以及甘味口感

除了當一般的沾醬,或是炒菜調味外,

可以拿來做料理的範圍很廣,很好利用。

像先前拿來做烤肉醬,或是作為牛肉辣湯頭,

還有這次拿來做蒸魚的塗醬,效果都很不錯唷,大家可以試試

 

1490742330.jpg  購買資訊

台灣源味本舖: http://www.gotwshop.com/

駱藝不絕天香麻辣醬:http://www.mitdub.com/Products/Detail/15

 

 

 

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