麻辣牛肉麵
上回水星人使用台灣源味本舖販售的純釀醬料-駱藝不絕天香麻辣醬
自製烤肉醬，在家做檸檬辣烤雞翅、麻辣烤梅花排，
口味適中，而且調配容易，醬料香味不會太重鹹，這次水星人再來挑戰新料理
這次我們要來挑戰的是在家作牛肉麵！
說起牛肉麵啊，這可真是台灣人從街頭到高級餐廳都隨處可見的最愛美食，
可是啊一碗香噴噴的牛肉麵，到底是怎麼做成的？湯頭真材實料嗎？肉源與處理衛生安全嗎？添加了什麼？
我們愛吃牛肉麵，但對外面各形各色的牛肉麵「既愛又怕受傷害」，但要說到自己做，實在是又頗搞剛。
這次我們決定，衝著駱藝不絕天香麻辣醬的好氣味，將牛肉麵美味的重責大任交給它，
挑戰用一個下午時間做出美味、媲美知名餐館口味麻辣家常牛肉麵的任務！
延伸閱讀
【台灣源味本舖-駱藝不絕天香麻辣醬】用麻辣醬自製烤肉醬，在家做檸檬辣烤雞翅、麻辣烤梅花排
準備好食材，包括：牛肉3斤、番茄、洋蔥、蔥、薑、蒜、滷包
八角、肉桂葉、醬油、冰糖、米酒、豆腐乳、麻辣醬
在家做真材實料的牛肉麵，真不是件簡單的事情，
光是牛肉挑選就跟家常菜不太一樣。
好在大嫂向來是傳統市場攤商眼中的模範媳婦、好媽媽代表，
於是肉攤老闆推薦半筋半肉的大腱子肉，還送可自炒自製的牛油。
首先我們將牛肉放入鍋中，從冷水開始煮到滾，用意是去除血水與穢物雜質。
大鍋煮燙牛肉的同時，我們來準備調味的素材，完全天然自製的唷
畫面順時針依序，洋蔥、薑、番茄、八角、蒜頭、蔥、滷包、肉桂葉
這些天然素材都是作為熬煮湯頭調味用的，所以不用切太小塊，
右上角是本日的主角，駱藝不絕天香麻辣醬，
左下角則是攤商老闆附贈的牛油，待會即將上場。
鍋中的水煮沸後，表面會浮出一些血水的雜質，
雖然畫面不甚美觀，但這是在家做牛肉麵不可省略的一道程序
可以先把一些較大塊的漂浮物撈掉
去血水這個程序，可讓鍋中水滾後轉中火，多煮個5分鐘左右
讓肉塊能持續吐穢，但又不至於過於熟老
將肉塊用濾網撈起，放入待會要熬煮牛肉湯頭的鍋中
用自來水沖洗牛肉塊，盡可能的讓殘餘在肉塊上的血水雜質都沖乾淨
幾次翻倒後，牛肉塊呈現乾淨清爽完整的模樣
現在開始進行炒牛肉的動作.....我們先來炒個牛油
加入麻油到鍋中
將肉攤老闆送的牛油放入油中翻炒，讓牛油慢慢的釋出，融入到原本的麻油中
炒牛油的時間會多一些時間，要讓牛油慢慢逼出來
如果沒有牛油的朋友，當然這道程序是可以省略的
牛油逼到差不多後，把牛油那一坨塊狀物鏟掉，留下油。
然後開始爆香，加入蒜頭、薑片、蔥白
加入洋蔥。洋蔥是湯頭甜味的主要來源，可以多炒，味道後面還可以調整。
將油蔥炒到軟。
加入一大匙麻辣醬
加入醬油。醬油比例酌量調整。
醬油除了是鹹味的主要來源，也肩負將牛肉上色的功能。
上述調味都是接連放入鍋中炒香，然後放入牛肉，再均勻的翻炒
將入番茄，番茄牛肉湯加上麻辣，非常對味。
這一鍋翻炒十分費勁，建議家中男丁可於此時適當的表現一下，
主動接過鍋鏟，英姿煥發的大鍋炒，一定超man超體貼
炒到肉色均勻，鍋底收汁差不多後，再將鍋中材料，放到燉煮的鍋中
此時牛肉已經呈現美麗的色澤，而且香氣十足
在燉煮鍋中加入開水，水量以淹過牛肉的高度為基準。
由於剛剛炒鍋中還有一些油，加開水到炒鍋再倒過來燉鍋
沒甚麼特別意義，就是節省，不用也是浪費
開大火，開始燉煮牛肉湯
加入蔥綠段、滷包、八角、肉桂葉、冰糖
加入一小碟米酒
加入鹽巴
蓋上鍋蓋，火力全開，讓它煮到滾
煮滾後，先蓋察看一下，順便稍稍攪拌
然後就可以蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮約2小時左右。
之後，牛肉湯的部份就大功告成，口味的鹹淡部份可以自行調整。
湯頭煮好後，只要再煮上麵條，就能夠完成麻辣家常牛肉麵
麵條煮好後，先挑幾塊牛肉塊，再舀入湯。
可另外燙一些小白菜或菜頭，味道會更豐富
瞧瞧這一碗，可真的都是真材實料，自己在家安心煮的家常牛肉麵唷
由於添加了天香麻辣醬，因此湯頭帶有些微的辣味，
但很微妙的是，因為麻辣醬是在炒牛肉的時候放，因此肉本身帶有辣入味
而湯頭部份則是有辣氣，但是口感上不覺辣，連家中平常不太吃辣的人，都能接受
因此把肉塊單獨當作一盤燉煮牛肉，也很美味，而且下飯
這道麻辣家常牛肉麵，真的是道道地地的家常口味，吃得很放心而且很不錯吃
雖然比起其他菜還是有點費工，但利用週末的午後來煮一鍋這樣的麻辣牛肉，當麵配飯都很適當
另外一個小小的心得是，製作這道麻辣家常牛肉麵，雖然工時已經盡可能縮減
程序簡化到可以用一個下午的時間來從容準備，
湯頭上還是偏清爽，畢竟真正濃郁的湯頭，需要更多時間用牛骨熬煮。
不過以家常牛肉麵而言，透過簡單的麻辣醬提味，能夠讓牛肉麵多了層風味，得到了很不錯的效果。
購買資訊
台灣源味本舖： http://www.gotwshop.com/
駱藝不絕天香麻辣醬：http://www.mitdub.com/Products/Detail/15
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