九層塔三杯雞
水星人小廚娘(別再叫我手殘人妻唷)正努力學習家常菜，
一來平日簡單開伙可以吃得健康營養，二來行有餘力可以孝敬住隔壁的公婆，
不學個幾道菜孝敬老人家，真怕哪天公婆忍耐超過極限，被退貨趕回娘家就害了
既然是要討公婆歡心，那就得先把婆婆常煮愛煮的幾道菜學起來，來個青出於藍，讚不絕口一番。
婆婆最常煮，客人來訪必煮的料理之一，就是三杯雞，
而三杯料理也是很多人都非常喜愛的不敗料理，究竟這三杯是哪三杯呢？
所謂三杯就是～～黑麻油、米酒、醬油 (分量都是1:1:1)
因為婆婆真的很愛煮三杯雞，所以三杯鍋、米酒、麻油都有現成的，當然醬油也有現成的
但這次我就來試試，用豆油伯的經典缸底醬油，替換婆婆常用的醬油，試看看口味有差沒有
再次為各位隆重介紹這款剛入手的【豆油伯頂級醬料伴手禮盒組】
裡頭有：缸底醬油*2、金豆醬油*1、辣豆瓣醬*1、金豆豉*1
不論是煎煮炒炸還是拌飯拌麵，所有要用到的醬料，一次通通幫你傳便便啦
豆油伯純釀缸底醬油 500ml
小麥成分較高，味道鹹香，適合長時間燉煮、醃製，醃肉、紅燒、燉煮、滷肉都好用。
豆油伯系列醬油採用純釀釀造法，常溫菌釀、天然熟成，更需經過120~180天的封釀。
製作的過程中，不添加任何人工色素、焦糖色素與香料，也不使用任何工業提煉的原料。
並通過SGS食品檢驗，不含單氯丙二醇、不含焦糖色素，可安心食用。
準備的材料如下： (約2~3人份)
食材：帶骨雞腿肉 2隻(剁塊)、雞胗 半盒(約10個)、九層塔 1把、蒜頭 8~12瓣、老薑 1根、辣椒 1~2支
雞胗可有可無，只是想增加分量和口感，也可以改用杏鮑菇或米血
醬料：醬油 3大匙、米酒 3大匙、黑麻油 1.5大匙、橄欖油(或香油) 0.5大匙、砂糖 1大匙
大匙是指15ml的度量匙；若不適應食物太甜，糖可以減量，能用冰糖最好，買不到只好改用二號砂糖(黃砂糖)代替
在開始煮之前要先處理一下雞腿肉和雞胗，先將雞腿肉和雞胗沖洗乾淨
大家記得，不論從市場或是超市買肉品回家，一定要再用清水清洗一次哦，比較衛生也比較安心
雞腿肉洗淨之後，準備一個鍋子，加入適當的水，開火將鍋子裡面的水煮滾
水滾後，將處理完成的帶骨雞腿肉和雞胗放入滾水中汆燙
這個步驟除了可以將帶骨雞腿肉裡面的血水和雜質都去除之外，同時也會順便將肉腥味消除
汆燙至表面變白，就可以將帶骨雞腿肉和雞胗都撈起來，瀝乾備用
接著處理配料都分，
首先把九層塔摘除硬梗，留下葉子，洗淨備用
薑切片，建議使用老薑，因為老薑才會有足夠的香氣
辣椒洗淨斜切，怕辣可略為去籽
蒜頭整顆去皮切除兩頭，這部分有點麻煩，建議在市場直接買已去皮的蒜頭比較方便
所有材料都準備好後，就可以開始準備進行煮製階段
趁婆婆不在借用她的三杯鍋，所以就直接在三杯鍋中炒，有了這個三杯鍋要弄三杯料理就超有fu的 
熱油鍋，加入適量黑麻油，趁鍋中油未滾時將薑片下鍋
因為麻油比較不耐高溫，煮到後來易產生苦味，所以另外添加了一些橄欖油(或香油)一起使用
用小火慢慢煸香薑片，直到薑片略為捲起、變成乾乾扁扁的樣子，
這步驟至少要10分鐘，需要很強大的耐心，若煸不乾辣味會比較重
接著轉中火，加入蒜頭及辣椒繼續爆香
炒出香氣後，將汆燙好的雞肉倒入鍋中一起翻炒
倒入豆油伯缸底醬油
嗆入米酒
最後放入1大匙的砂糖
將雞腿肉、雞胗與醬汁拌炒均勻，醬汁煮滾之後記得要試一下味道
加入一大把的九層塔
醬汁煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮15分鐘
每3~5分鐘需開蓋翻炒，以免沈在鍋底的食材燒焦
待鍋中燜煮至醬汁入味收乾即可
香噴噴的九層塔三杯雞就完成囉
雞腿肉散發著亮晶晶的焦糖色澤，吃起來的口味，真的不輸餐廳的三杯雞唷
缸底醬油還是起了很大的作用，讓整個三杯雞的味道非常的剛好，不會太死鹹，而且顏色真的好看
雞胗的部分一樣外觀很成功，味道跟口感也很不錯，很配飯
這次比較美中不足的是太早放九層塔了，九層塔因為久煮的關係，顏色變的黑嘛嘛，
正確應該是起鍋前放入九層塔拌炒一下即可，這樣才能保持青綠色澤唷
這次試做九層塔三杯雞，以豆油伯缸底醬油替換婆婆日常使用的牌子，味道果然有人令人驚艷的效果!
整體的口感十分的協調，不會死鹹，但是很有味道，而且外觀色澤也挺誘人了
只有九層塔的部分，不聽老人言果然不太對。因為之前都沒有九層塔香，這次想說先下鍋為強，
不料九層塔的香氣依舊出不來，還多了些黑黑的葉子(老公還開玩笑說，是加了紫蘇嗎)，有礙觀瞻，還好沒影響到味道。
總之，這次九層塔三杯雞料理，依舊是被家人很捧場的吃光光了，感覺真的很開心唷～
購買資訊
豆油伯官網：http://www.mitdub.com
豆油伯頂級醬料伴手禮盒組：http://www.mitdub.com/Products/Detail/19
留言列表
台灣各地美食小吃 (15)
