水星人的怪咖時代

台中中友百貨靜岡勝政日式豬排店

說起這個「靜岡勝政」日式豬排店，

早就耳聞在台北阪急百貨的店面，是天天大排長龍，熱潮不退，

現在就在台中中友百貨C 棟地下二樓(沿星巴克旁手扶梯下樓即可看見)，

就能吃得到，這真是中台灣日式豬排迷的福音！

台中中友店是繼桃園大江、台北阪急、台北南港、高雄漢神後的五號店，

展店所至之處據說都所向披靡，

這回來到號稱台灣創意飲食殺戮戰場的台中，

面對台中饕客挑剔的嘴，「靜岡勝政」一點都不敢馬虎，

不僅是重金打造用餐環境，還邀請第一顧問、大名鼎鼎的星合和，

親自坐鎮、督軍，就是希望再現日式豬排的究極之境。

話說「靜岡勝政」中友店在4月25日開幕，

水星人搶著湊熱鬧，就跑去觀賞開幕跟體驗菜色了。

這位就是「日本熟成豬排第一人」的星合和顧問，

他曾在日本全國擔任兩百多家豬排店的開店顧問，

並曾為知名日系豬排店「和幸」設計全系列菜單，

現在則為「靜岡勝政」所延聘，擔任指導顧問，

他親自來台，全面督導及品管整個豬排製作流程，

從豬肉選材、熟成、炸粉配方、裹粉與油炸製作方法、醬汁配菜選材，

每個環節充分體現豬排職人的精神。

水星人有幸可以親見達人，聽完開幕現場簡介後，

簡直是佩服萬千，更感受到星合和顧問有一種威震的大師磁場  

「靜岡勝政」的熟成豬排關鍵就是「微真空低溫熟成7天以上」，

這樣才能使豬肉去腥、軟嫩。

這甚至得從前端的豬隻體重、脂肪與瘦肉比例、色澤、彈性等條件來嚴格挑選與管控，

才能找出最佳口感的里肌與腰內肉。

這些都是星合和顧問親赴指導，才能確保「靜岡勝政」日式豬排的美味。

有這麼厲害的顧問，和這麼堅持品質的店家，

難怪他們是日式豬排的常勝軍啊～

(餐廳的葫蘆造型即意指「勝利」)

「靜岡勝政」台中中友店的餐廳環境，明亮而空間寬敞，又帶有現代和風的優雅質感。

這間店是日本居酒屋名設計師Takahiro Ibe先生的設計，「和風木框」是基本元素，

搭配葫蘆及其他的日本禪風元素，打造令人心情愉悅、自在悠然的用餐環境。

整體風格兼具大地自然風與明亮年輕感，帶有一種新和風用餐環境的氣息。

全店共有66席，在此用餐真的不會有侷促或混亂的感覺

半包廂式的隔間設計，讓家庭親子、朋友死黨，都能歡欣自在的享用美味。 

除了固定菜單外，裡頭也有些是季節限定的套餐，不定時會有所調整 

固定的套餐，主要是勝政招牌套餐、以及蓮貞豚豬排套餐 (分里肌與腰內兩款) 

另外三款春夏限定套餐，分別是魩仔魚里肌豬排、酥炸鮪魚腰內豬排套餐、湯葉可樂餅里肌豬排。

桌上擺有沙拉和豬排的調味醬，

玉蔥和風醬，除了有和風沙拉醬的酸甜味外，

另外點綴了像蔥油般的口味，香滑不膩口。

芝麻沙拉醬，芝麻很香，很自然的芳香，吃完清爽不會口乾舌燥。

甘口與辛口的豬排醬：甘口鹹甜清香，辛口其實不會辣，反倒帶有點酸味。 

豬排套餐包含了三種漬物、高麗菜生菜沙拉、湯品(兩款擇一)、飯(兩款擇一)。

三種日式漬物小菜，白色為紫蘇大根(白蘿蔔)，紅色為泡菜，綠色為小黃瓜。開胃爽口。 

高麗菜生菜沙拉，上頭豐盛的高麗菜絲，清爽脆口，搭配玉蔥和風醬或芝麻沙拉醬各有風味。

高麗菜絲可以再加，喜歡的朋友可以大口快意的品嘗。 

湯品的部分，有豬肉味噌和海帶味噌兩種口味

我挑選的是豬肉味噌，味道濃香，口味比較重些 

飯的部份，可挑選山藥泥燕麥飯，或夢田有機越光米，兩款擇一。

我選得是山藥泥燕麥飯。採用日本頂級山藥泥，搭配麥飯，口感滑香，而且很健康。 

用飯的時候，先把麥飯從木桶中倒到碗中，再將山藥泥倒入，攪拌後食用，口感氣味都很迷人 

另外套餐會附上芝麻及研磨棒，可將芝麻稍微搗碎後，加舀進豬排醬，搭配豬排，口味口感更豐富 

 酥炸鮪魚腰內豬排套餐 (420元)  春夏限定  

鮪魚是東港生魚片等級的鮪魚肉，裹上日本靜岡新鮮麵包粉，

鮪魚的肉質保持鮮嫩肥美，麵衣裡曾有海苔香味，海味十足，口感迷人。

搭配較偏瘦肉的腰內豬排肉，一個套餐吃得到鮪魚與豬排，肥瘦相兼，恰到好處。 

酥炸鮪魚的剖面，本身就視覺效果絕佳。與腰內豬排一搭一唱，味覺交替令人大大滿足。 

酥炸鮪魚的熟度，保有鮪魚肉本身的漸層感。腰內肉質細膩，是喜歡瘦肉者的最佳選擇。

麵衣口感絕佳，搭配不管魚肉或豬肉，外表的金黃酥脆，更重要的是不油口膩口，果然厲害！ 

 蓮貞豚厚切里肌豬排套餐 (480元)

蓮貞豚是指選自花蓮不施打疫苗的頂級品牌豬，從玉里牧場直送，

不僅是國內最昂貴，也是最安心健康的豬肉品。

厚切加上長度，可以清楚的看到，下圖左側的蓮貞豚里肌套餐，份量大塊令人滿意。

里肌的外層油花，肥美令人垂涎，內裡肉質很有彈性，再加上麵衣的香脆，

大口咬下，脆、滑、彈三種美味盡收嘴中，超級美妙的滋味。 

夢幻麵衣取決麵包粉油量、甜度、含水量、甚至長度。

據說這麵包粉的成本高於市價5倍以上，

裡頭還蘊含職人獨門裹粉手勢，讓麵粉輕盈裹覆不黏滯，

我只能說，這太神奇了.....真的好吃   

再回頭來瞧瞧這蓮貞豚厚切里肌豬排，裡外三層的絕妙組合

當油脂與麵衣交融，搭配里肌肉再加上山藥泥麥飯，

只能說這口感也太豐富太精采了，這真的已經不是單純的豬排飯了。 

 魩仔魚里肌豬排 (380元)  春夏限定  

這道豬排料理實在既富有創意，口感也很令人驚奇。

底層的里肌豬排，搭配白蘿蔔泥，再覆上一層魩仔魚，頂上再來滿滿青蔥。

這四層的口感，層層鋪疊，有里肌炸豬排的香酥口感，有魩仔魚的鮮鹹味，

再夾附白蘿蔔泥清爽，以及綠蔥香氣，充滿海陸和藍天綠地的生意盎然氣息。

從側面觀賞，層次分明的料理呈現。

魩仔魚不會太鹹，而是鮮美。

魩仔魚、白蘿蔔泥、青蔥像是三種調味，

與里肌一口咬下，神奇融合，並帶出鹹、鮮、甜、蔥香，很特別。

 勝政招牌套餐 (330元)

招牌套餐包含了腰內肉、草蝦兩款炸物，另外附贈茶碗蒸、飲料、甜點。

草蝦與腰內的組合，都是肉質比較軟嫩、細緻的口感，

因此各年齡層都非常適合。也是最經典的豬排搭配炸蝦組合。

點這道招牌套餐時，可盡情的享用該店的各式特製醬汁，

包含所附的塔塔醬，或是玫瑰鹽、黃芥末、芝麻豬排醬等，

能夠品嘗到不同的風味。 

搭配的飲料是熱咖啡，甜點則為手作起司蛋糕。

咖啡很有水準，不是君子之交的咖啡水，起司蛋糕綿密，很搭的組合。 

 湯葉可樂餅里肌豬排 (330元)  春夏限定  

純手工製作的豆腐和日式湯葉，帶有豆香，口感滑滑嫩嫩的

直覺這就是一道愛美怕胖或是喜歡口味清淡朋友會喜歡的料理

湯葉與蔬菜軟軟嫩嫩，細緻柔和的包覆其中，

外層酥脆不油，清香迷人的炸麵衣，

沾點塔塔醬，再配飯，有種新鮮的春天氣息綻放。 

  黑豚棒腰內豬排 (380元)

採用台灣雅勝黑豚，這黑豚棒腰內真的很不錯，很推！

以腰內偏瘦的肉質，棒狀的厚度甚至大於厚切，

但整體的細緻軟嫩絲毫不受損，薄薄一層口感恰到好處、味道香脆可口的炸麵衣，

就是這麼的完美的把腰內肉跟酥皮無縫接軌成令人驚艷的黑豚棒腰內豬排。

看看上圖的黑豚腰內肉，看看下圖的炸麵衣，

幾乎同樣角度，不同對焦，就是讓人怎麼看都流口水   

 明太子玉子燒 (150元)

金黃誘人的玉子燒，裡頭包覆著猶如爆漿般的明太子

這道加點的小菜，端出來就非常吸睛，看著看著很入迷，還有點捨不得吃呢

玉子燒的口感很實在，滿滿的蛋香，就像新鮮蛋糕一樣的令人舒服

明太子適當的點綴口感，不搶味，但讓整個玉子燒的美味更活躍更提升 

 和風雞塊 (100元)

首先要聲明的是，這一盤和風雞塊，端上來的分量不是這樣的

和風雞塊根本是種秒殺餐點，

要不是我慌張的制止，要求讓我拍張照，恐怕只能拍到空盤了

那究竟味道如何呢？我只能很誠實的說，我不知道，因為被吃光了.....

但老實說，你光看那個外表，就知道，應該是很好吃吧 

 靜岡抹茶冰淇淋 (單點80元，套餐加點飲料+甜點只要60元)

吃完日式豬排，再來上一根冰淇淋，這實在是太爽快了

以靜岡縣掛川抹茶為原料，保有濃郁茶香，順口滑嫩，冰涼舒暢

 手作杏仁豆腐 (單點80元，套餐加點飲料+甜點只要60元)

好吃的杏仁豆腐，比較沒那麼固狀，帶點泥狀感，但味道很香，很美味

沒有很刺鼻的杏仁味，一整個清香優雅，愛吃杏仁豆腐的朋友可以試試

 靜岡玄米茶

比較清淡，很去油解膩，解渴

「靜岡勝政日式豬排」，

來自日本農業大縣靜岡縣的近20年名店，在台中中友C棟B2展店了。

延聘日本熟成豬排第一人星合和顧問，

親自指導、督軍，嚴格管控展店的製作流程及品質。

水星人不只體驗了好好吃的日式豬排，

也學習了許多知識，見識專業達人的堅持與精神，深感佩服。

嚴選的食材，除了日本靜岡新鮮麵包粉、山梨縣柑桔醋、伊豆味噌、兵庫縣醬油、山藥外，

也大量採用台灣優質的農畜產品，

如台灣雅勝黑豚、花蓮玉里牧場蓮貞豚、宜蘭夢田有機越光米、

以及台灣高山高麗菜、玉米油、小麥等等。

我覺得他們的食材確實都很嚴選把關，

更厲害的真的就是炸的功力，不會油膩，薄脆香酥，不損食材美味。

套餐價格在250-460元之間，

豬排套餐皆含三種日本漬物、高麗菜生菜沙拉、兩款湯品和飯(擇一)。

飯、高麗菜、湯品皆可無限續用。咖啡、冰淇淋、甜點也都挺不錯的。

不只好吃的日式豬排餐點值得分享，

專業堅持的職人精神，也是相當值得敬佩學習的。

  靜岡勝政日式豬排店 (台中中友店)

地址：台中市北區三民路三段161號C棟B2

電話：(04)2220-0520

營業時間：週一至週五 11:00-22:00 週六日、例假日 10:30-22:00

官方網站：http://www.katsumasa.com.tw/

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