高雄內門水泉農場

 

 

這次水星人採訪的步伐,走向了位於高雄市內門區的一座真正有機農場--水泉農場

農場的主人是力村珀先生,一家人三代,共同在此與自然共處,不畏命運艱難的熱血故事。

在八八風災以前,這一片四甲地的農場,是頗具規模的觀光農場,有住宿木屋、生態魚池、還有熱銷的竹炭商品。

但一場天災下來,力村珀先生的觀光農場設施毀於一旦,甚至全家人生計都受到影響。

浩劫過後,力村珀夫婦不怨天尤人唉聲嘆氣,讓家中子女出外打拼賺錢過活,夫婦倆則留下來重建家園。

經過了將近五年的時間,灌注了心血與愛心的農場土地,重新以有機農場的面貌欣欣向榮,向外迎賓。

力村珀夫婦的子女孫子女也都重新回到農場,全家人一起守護土地,提倡有機。

農場中著名的萬步雞,有機蔬果,及獨特以辣木薑黃佐製的料理大餐,都廣受好評。

下圖即是水泉農場的主人,今天的男主角--力村珀先生。

 

 

迎接我們的,是農場中自然有機的柳丁與香蕉。 

 

 

待會隨著力先生的沿途介紹,會讓我們對有機生產有更深的體會。

但這柳丁跟香蕉一入口,就帶有一種旺盛生命力的感覺,忽然想起這就是小時候吃到的野生水果原味。

長大後在超市看到的水果,都是外表細皮嫩肉,裡頭軟嫩滑口。而水泉農場的水果,就是很有精神的口感。 

 

 

農場中有許多自然的食材,經營農場除了要顧好農產品,也得多開發農產品的應用。

像下圖的青草茶,可不是一般外頭喝的那種青草茶,而是利用農場中一種叫「補薑」(非正式名稱,台語直譯)植物

所沖泡而成的青草茶,相傳這一味對於尿酸高的朋友,喝了會很不錯。

下頭那杯,則是荔枝酵素,甜甜的很好喝,又超健康。

 

 

這是通往有機菜園的一條通道,這上頭原本有一個生態大魚池,以及小木屋,

八八風災來的時候,把它們全部都沖刷掉了,力先生說到這兒,還是難掩遺憾。

我們看著眼前的景象,想像那樣的場面,不禁也感到一股震撼。更佩服力先生的堅忍毅力。 

 

 

走上剛剛的通道,就看到了這一片有機菜園 

 

 

一大片的菜園,種植著多少的蔬菜,因時間不同而自然交替。

下面看到的是西洋芹菜、地瓜葉,青椒、碗豆。

可以發現,菜園裡有很多雜草,這就很有學問了。

一般的有機,強調過程無農藥,但是多少用點殺草劑,那其實就不是真正的有機了。

殺草劑可以讓農民不用辛苦除草(除草真的很累,而且會一直長個不停),但會讓土地死掉,影響環境甚鉅。 

 

 

蔬菜種在土地裡,土要活,土地勇,東西才會好吃。

看看下頭的那些怒放的蔬菜,蒜、青蔥、大頭菜、芥菜,真的帶有一種強勢的勁頭。

 

 

牛奶白菜與青江菜。

體驗一下,親採蔬菜的樂活感,右手邊的青江菜,是不是超美的? 

 

 

這韮菜也正當時,可以採收。與市售的軟趴趴不同,這每一根都十足的豐厚飽滿感,而且脆得很。 

 

 

講到菜要好吃,土地要顧得好,施肥就是一個關鍵。

在水泉農場,連肥都是自己做的,非常的搞剛而且成本不俗,

力先生講了一句讓我回味無窮的笑話:連施肥都不偷工減料,「就像買10元打火機來找沙發下的5塊錢」。

菜拿到市場賣,誰知道你用了什麼?有良無良,真的只存乎一心啊。 

 

 

因為農場有養雞,所以這肥料的基本原料是雞屎。

這雞屎還有學問,雞屎還要是沒打抗生素的雞所拉的,才不會對土地有負面影響。

因為水泉農場自己養雞,養的雞又不打抗生素、生長激素,所以雞的屎才能當安心的肥料用。

肥料的製作還需要多重步驟,並且好好保存。將可用的肥料移置到另一槽,用鐵皮遮掩,避免雨水沖泡。 

 

 

從菜園的土地上,可以看見很多白白的,那就是有蛋殼的肥料。 

真正的有機土地,需要養地三年。

人家不動產投機養地三年可以大撈一筆,農民有機養地三年良心種植還無人知曉,真是辛苦了。

 

 

另外也有網室,裡頭種植比較需要保護不受蟲害侵擾的蔬菜。 

 

 

水泉農場除了菜園外,其實隨處都有天然的蔬果快樂生長。

右邊就是我們一來吃的香蕉跟柳丁,自然生長,自然結果,自然收成。

左邊有薑黃、辣木,是農場料理的主要香料。

左下角是隨手補獲的野生愛玉。 

 

 

接著參觀水泉農場的有機稻米 

 

 

這滿穗的稻穀,據說是特別留給我們體驗用的。 

 

 

這個體驗真的讓我們體會,什麼叫「粒粒皆辛苦」,吃飯真的要懂感恩吶~ 

 

 

首先是割稻,小鐮刀向下45度,搭配左手抓住稻子,一個順勢就是一把。

我們手路不熟的,就是刀子下去,還要來回鋸個幾次拿割下一把。 

光這個姿勢,割幾把稻就夠我們哀哀叫的了,農民真的很辛苦。

 

 

接著就使用這個打穀的機器。這可是古早祖先的人工智慧,完全不插電。

動力完全是靠右下方的腳踏板,不斷的踩,配合手部動作,把稻穀分出來。 

 

 

步驟其實很簡單,用腳去踩踏板,讓滾輪轉動,然後手拿割下來的稻子

將有米粒的地方放在滾輪上面刷,這樣稻穀就會分離開來了 

 

 

這是從機器尾部來看,用細網隔離,避免稻穀跳飛到外面,而能集中在槽內。

而尾部這頭,也需要有人來挑掉不小心掉進去的稻梗,留下稻穀。 

 

 

這老祖先的智慧真是強大。看看這滾輪的設計,讓上面像彎曲鐵釘般的部分,

穿插的排列在縱軸面上,這樣一把稻子下去,鐵釘碰到稻穀,就把稻穀打飛,掉落在儲存槽裡。 

 

 

打完稻穀後的稻梗,就堆放整齊 

 

 

以前人還會把稻梗,輕鬆一綁,變成稻草人,可以嚇嚇鳥兒,不跑來偷吃東西 

 

 

好囉,逛完農場,體驗完採菜、割稻,該來吃飯嚕,令人期待的萬步雞大餐~ 

 

 

這裡不是用餐地點,而是力太太的秘密廚房,正為我們準備著豐盛的餐點 

 

 

用餐的地點,非常的寬敞,視野跟空氣都好舒服。採取自助餐的形式。

 

 

 

薑黃咖哩雞,除了使用本農場的優質萬步雞,以薑黃為主要佐料,搭配馬鈴薯、甜筍、紅蘿蔔。

味道比一般的咖哩雞來得清甜,雞肉果然很有咬勁,不會鬆軟、油肥,更不柴乾,吃得出雞本身的健康。

 

 

有機甜筍、蒜頭,炒肉絲。

甜筍又爽脆又美味,不僅炒起來好吃,豐富的纖維更是對身體好好。 

 

 

辣木白斬雞,使用萬步雞、辣木梗。

這雞肉真的有種生命力,吃起來就是一種實實在在、不浮誇的口感。

吃入口後,會有餘韻。據說有些人買這裡的萬步雞回去做滴雞精,滴完後肉再繼續料理來吃,還是很有味道。 

 

 

有機青江菜,正如剛剛在菜園中所看到的,青綠脆實的青江菜,還有有機的蒜頭。

簡單伴炒就很有味道,而且口感充實,很好吃。 

 

 

野生莧菜。感覺這農場做出來的真正有機蔬菜,有種吃到青菜原味的感覺。

現在市場的菜,好像都太嬌柔貴氣,野生有機蔬菜比我們平常吃的來得硬脆,

是吃了就會有一種「對,真正的青菜就應該是這樣」的口感。 

 

 

辣木煎蛋。毫無疑問,蛋是用農場的雞蛋,搭配辣木葉,做成的煎蛋。

辣木的各個部位,都有不同的應用,像剛剛辣木梗拿來做雞肉的調味,辣木葉可以取代九層塔來煎蛋,

辣木煎蛋的味道,一口吃下帶有微微的辣木嗆味,隨即嗆味轉為香味,很討喜的味道。好吃。 

 

 

這鍋辣木雞湯,真的是超讚超猛超好喝,我一個人足足喝了快五碗。

剛喝入口時,味道有點像蔭瓜燉的雞湯,慢慢的會發現它的香味很緩很持續,溫和好入喉

 

 

有機米飯,軟硬適中,有Q彈性,很好吃 

 

 

這就是我們今天的大廚,力太太,為我們介紹午餐菜色 

他們夫妻個性都很爽朗,容易親近,尤其在知道他們遭逢這麼大災難後,還能勇敢微笑度日,深感佩服! 

 

 

餐桌上準備的點綴,樸素與自然中,帶有優雅的質感

很喜歡由緞帶綁起的辣木梗與辣木葉,很有農場特色。

玩偶是高通通,是高雄市農業局的代言人唷 

 

 

用餐採取自助餐的形式,每樣菜都好好品嘗,吃下來會發現,這真正有機的東西,吃起來頗有顛覆口感的感覺。

不知道是不是我們外面賣的東西都改良的太over,很久已經沒有吃到這樣的原味:

青菜有種爽脆與硬朗的口感,而雞肉則是結實的條理口感(不像外面軟爛無味的菜葉,油嫩滑膩的雞肉) 

 

 

另外還附加番薯粥,番薯綿綿鬆鬆,入口即化,配粥一起,帶點自然甜香

 

 

後來力先生同場加映,拿起正在盛開的辣木花,沖泡成辣木花茶,給大家試喝。口味較清淡,飯後喝起來很舒服。 

 

 

大家都吃得很過癮,更能從大餐盤中,看見完整豪氣的薑黃、辣木、中藥材等佐料 

 

 

吃飽後,最後要來參觀水泉農場的重頭戲--萬步雞 

 

 

這萬步雞,沿著山坡地群聚,每天就在這山野中開心的跑來跑去 

這裡的萬步雞,生長期大概六個月,外面的雞一般活不到3個月,靠打生長激素讓牠肉質豐厚。

萬步雞純自然的成長,到六個月,下過蛋後,就進行屠宰。雞過六個月後,就只會老、不會再大。

 

 

有些雞的個性活潑、好動,關不住,就農場到處亂跑 

牠們愛吃香蕉葉,跑到哪邊有食物吃就吃起來,反正整個農場都是有機,沒有人工化學,超讚的

 

 

來這裡我才知道,原來我們現在吃的一般雞肉雞蛋,已經都把雞隻「工業化」了。

做雞肉的就打生長激素、抗生素,讓雞快點長大長肥,然後宰掉。

生蛋的雞就負責專門生蛋,一直打藥強迫蛋雞不斷下蛋。

力先生的大兒子說,我們農場的雞蛋,都是雞快樂生下來的蛋,因為每天快樂生活,自然下蛋,一點都不強迫。

快樂的雞生下的快樂蛋,人也會吃得很開心吧,呵呵 

 

 

這裡的萬步雞,體型並不特別雄壯,但是瞧牠們的毛色、冠、眼睛

都好亮好有力,彷彿有種吸收天地日月精華的勃勃生氣。 

 

 

萬步雞的雞肉與雞蛋,已經受到老顧客的熱捧,許多人不辭辛勞、不論價格,就是指定水泉農場的萬步雞。

這裡的雞,因為不打抗生素,所以飲食特別照顧,力先生一家人,都很盡心力的為雞找好的飼料

像這黃豆就是小雞吃的。長大後就得調配另一種飼料。 

 

 

以下依序為麵包屑+牧草、高粱、魚漿。將這三者,每天依據不同比例來調配雞飼料。

這些食材都是自己找,而且都有其用心獨到之處。例如牧草具有豐富纖維,麵包屑的品質,

魚漿不向人買現成的,而是自己找魚材料回來打成魚漿,再放入冷凍中。高粱也有特別採購。

這些是雞飼料的基本成分。像人煮菜吃飯一樣,當天才將食材拿出來,料理成今天的飼料。

每天的比例會略作調整,依據天候情況、環境變化、雞隻體質、昨日菜色來調整。

有時還會視情況的添加農場的天然食材,如蝸牛、蚯蚓、香蕉葉等。雞雞們吃得超開心又滿足的。

 

 

 

 

水泉農場的萬步雞,是由高雄市政府農業局畜產科所輔導,

並且協助水泉農場,將待宰雞隻統一送入屠宰場,現殺後立即急速冷凍,確保雞肉品質。

 

 

參觀水泉農場,真的讓人學到好多東西,體會到深刻的感動。

力村珀先生一家人,不畏命運艱難,樂觀進取的精神與風采,真的讓人由衷佩服。

從過往風光的觀光農場,到投入資金心血器材毀於一旦的打擊後,重新以有機農場再出發。

力先生也讓我們知道,真正的有機,不只是不噴灑農藥,還得不使用殺草劑,不用打抗生素的雞的雞屎做肥料。

每一個環節每一個關卡,都用真正對大地友善的態度,打造真正的安心農業、有機農業。

真的好了不起的一家人。當我們坐車離開農場,看見他們全家向我們親切揮手告別時,令人感動的直流下淚來。 

 

 

1369913673-3969772493.gif水泉農場

地址:高雄市內門區溝坪里華園39-1號  

聯絡電話:(07)6601829、0932-738893 力先生

FB粉絲團:水泉農場

水泉農場網站http://www.springorganicfarm.com/

萬步雞訂購單​​https://drive.google.com/file/d/0Bwxne-0I4yC4Y2lXdXRDemRET1E/view

 

 

 

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