水星人的怪咖時代

台中西區耶濃豆漿

今天水星人走跳到精誠路118巷，

一家非常讚、超級推薦來體驗看看的特色店－耶濃yanoon，

地點就在精誠路，位於大隆路與大業路中間的一條巷子內。

店的外觀，會直覺是家充滿文青氣息的潮店，飄來陣陣咖啡香。

但耶濃主要不是賣咖啡，是豆漿。

豆漿店？是像永和豆漿大王那樣，

裡頭佈滿烤燒餅、炸油條的香氣嗎？嘿嘿，當然不是。

這是一家堅持「全食物」，也就是保留食物的全部價值與營養，

新鮮天然、未經加工處理、保持完整狀態、

不對食物做不適當的烹調方式，延伸到食用當季、當地食材，

以全食物概念保留全營養的健康美味。

將全食物的概念，搭配豆漿飲品的呈現形式，

於是就構成了耶濃的獨特slogan－－搖滾一整天的豆漿專門店！

耶濃已經成立三年多，隨著近年來大家越來越注重養生與健康飲食，

這家小店在當地與圈內也頗富名氣，

平常店內熱銷的多種結合全食物口味的飲品，

深深的吸引著知情的老顧客們，口耳相傳。

耶濃為了更好的推廣好食材，以及不斷創新推出的新豆漿口味，

於是創立了耶濃的辦桌課(Bando Talk)，

以傳統辦桌方式，搭配對專業小農的支持，

透過輕鬆的上課與品味的交流，來讓更多人知道耶濃這家店。 

我們今天來參加的，是耶濃辦桌課的第二場。

第一課是搭配耶濃「烏龍茶豆漿」上市時的「烏龍茶的輕料理時刻」，

邀請傳承日本技術的有機烏龍茶農楊金水、

以及強調好食材全食物概念的小葛廚房老闆娘古書菁，

將楊金水的好茶變化出五道不同菜色，同時傳遞不同烘培方式的茶品，

如何判別與處理的知識。當時引起了很好的迴響。

而今天這場第二課，則是邀請台灣第一位能讓365天都有高品質芋頭的芋頭詩人桌明溪，來

為大家介紹芋頭的知識與料理。 

走進店內的櫃台處，

可以看到耶濃對於不斷追尋好食材與試驗應用的用心推廣。

透過好食材的挑選，保留全食材的原始與層次，讓它們在豆漿中完整呈現。

好食材常常都是農民或師傅長期研發的成果，

也是讓食物或料理能否充分展現美好風味的關鍵。

光是了解到這裡，就已經讓人對耶濃產生強烈的認同感

－店家耐心挑選好食材、與農民充分合作、不斷研發豆漿可能性，

讓我們消費者可以吃到、喝到兼具健康營養與美好風味的好豆漿、好食材。

平常的耶濃，就像一間有特色的飲料店或咖啡館，

可以坐在店內享受靜謐舒適的用餐氛圍，

也可以外帶飲品，回家好好的享用。 

在表定的上課時間前，大家都已經開心自在的選定位置坐好，

店家也依序準備好即將上桌分享的食材與料理 

店內另一邊牆面上的擺設，一種「精緻農業」的美好，

不遺餘力的推廣與介紹各種好食材背後的推手

與這塊土地最緊密結合的農民與師傅們。 

冰箱陳列著耶濃的各種全食物飲品，

口味選擇很多樣，顛覆傳統對豆漿的單調刻板印象

看看這些紅豆豆漿、薏仁豆漿、杏仁豆漿、

紫米豆漿、亞麻子豆漿.....等等，可口誘人，

而這各種口味的豆漿，都是選用我們這塊土地出產的好食材，

以全食物方式跟豆漿一起搖滾出的好風味。

在介紹今天辦桌課的主角芋頭之前，當然要來先品嘗一下，

店內銷售排行榜的常勝軍，芋頭豆漿。

耶濃有鑑於芋頭豆漿的長銷魅力，

老闆與老闆娘決定更用心的製作芋頭豆漿2.0版，

讓新版的芋頭豆漿全面升級與進化。

芋頭豆漿的三個成分：麥芽糖、芋頭、豆漿。

店家用心挑選古法製作的麥芽，讓天然香氣與自然甜度的麥芽糖，

除了提升豆漿風味，也同時達到減糖的效果。

芋頭也要再進化，除了嚴選正宗大甲芋頭外，

更重要的是要克服芋頭的產期調節問題，讓消費者一整年都喝得到真正新鮮的芋香。

而豆漿這個環節，則是黃豆與芋頭比例，

如何調配出最佳風味。老闆娘娓娓道來她們試驗再試驗的心得，令人好感動。

打開350cc的麥芽糖芋頭豆漿，濃稠的芋頭豆漿，

喝在口中吃得到泥塊狀態的芋頭綿鬆口感，

甜度適中，而且非常自然，

麥芽糖與芋頭幾乎完美的結合，美妙的帶出芋頭的香味。

結合豆漿的香味與容易引用的口感，真的是令人大驚喜的好喝。

喜歡芋頭的一定不能錯過這款啦  

這一罐真材實料的麥芽糖芋頭豆漿，售價55元，我覺得超划算。

而且不要小看350cc，因為是全食物的濃密豆漿，

才喝半罐就已經有一個正餐的基本飽足感了。

接著，今天上課的老師，

台灣第一位能讓365天都有高品質芋頭的台灣芋吉桑卓明溪，登場分享。

原本今天搭配的總舖師，是最了解怎麼料理卓式芋頭的卓太太，

不過可惜卓太太生病了，所以芋吉桑要獨撐全場。

以下是卓明溪先生的寶貴分享筆記：

台灣的芋頭，正期是每年的九月，而五、六、七月是空窗期。

至於為什麼5-7月沒人在種芋頭？不知道，

從以前人就這樣說，說這幾個月種出的芋頭不好吃，所以就沒人種。

芋吉桑跟耶濃一樣秉持實驗的科學精神，

不斷的挑戰、試驗、調整，確實歷經了辛苦與代價，

終於讓他在傳統空窗期期間種出了夠品質的好吃芋頭，

所以才會說他是「能讓365天都有高品質芋頭」的第一人。

卓先生拿著他自家的芋頭，為大家解說芋頭的基本常識。

上面綠綠的部分是芋頭梗，底下則是根部。

要判斷芋頭的好吃與否，就要從根部切開一小截。

一般品質較不好的芋頭，切開後會有水水的感覺，

這樣的芋頭通常就吃起來不鬆綿，沒香氣。

好的芋頭，切開根部，觸摸起來會有點黏黏粉粉的，

這表示富含澱粉，才是好吃的芋頭。 

耶濃老闆娘特別為了課程，早上才去外面超市買了一顆普通芋頭。

右手邊是卓先生的自家芋頭。可以看出裡頭紫色的點狀紋路。 

實際觸摸一下卓先生切芋頭的刀，

會發現他們家的芋頭，會在刀上留下白色粉狀的痕跡。

總之，切開後摸起來水水的，就是NG的芋頭，

口感不好、不香。要起來黏黏的、粉粉的，才是好芋頭。 

至於芋頭梗的料理，卓先生也提醒，不要用快炒，吃了喉嚨會癢。

要煮爛，用燜的，加點薑絲、蝦米，就會很好吃。

另外，整顆芋頭買回去，如果沒有馬上食用完，

可以用五步驟保存：去皮、洗淨、切塊、分裝、冷凍。

卓先生分享自己對芋頭種植的經驗，

以及如何選購好的芋頭、怎麼料理，內容非常實用，也很有趣

大家都停得很聚精會神，踴躍提問，

現場氣氛非常的自然熱絡，因為分享與交流，

大家很快就變成像老朋友那樣的感覺 

接著就上菜囉～首先是要先讓大家吃飽的，芋頭炒飯 

芋頭炒飯，不需過度的料理跟調味，炒飯中自然附著芋頭的香味

自然清香，不油不膩，在米飯中聞得到芋頭味，在芋頭中吃得到米香味。 

接下來是熱炒芋頭梗。芋梗就是芋頭的莖，閩南語又稱芋橫。

雖然在市場上較少看到，但在客家庄算是常見的一道菜，

Dino老家的作法是加薑絲伴炒，淋上醋悶煮至軟爛，很好吃。

這道熱炒芋頭梗，除了吃得到芋頭梗像白菜滷般的軟爛口感，

芋頭本身也燉得綿密細緻

配飯真的很對味，讓人超開胃的。

跟芋頭炒飯一起食用，感覺是很搭配，但用不同方式呈現芋頭的菜餚。

接著來盤甜食，蜜芋頭。

卓先生傳授蜜芋頭的簡單料理法：

1000g 的芋頭+500cc 的水+250g 的糖，

放進電鍋，外鍋一碗水，跳起來就OK了。 

自然清甜的蜜芋頭，真是超綿密超順口的，

夏天如果來上這麼一盤自製的蜜芋頭，加點冰，就太爽快了。

(這時就會想起這堂課的初衷：既然每年5-7月是產芋的空窗期，

但七月前後的芋頭需求量最大，那些芋頭怎麼可能是當季新鮮的？) 

最後帶來充滿回憶的叭噗叭噗，正港芋頭冰淇淋，來囉～ 

真材實料作的芋頭冰淇淋，

就是芋頭變成的冰淇淋，不是冰淇淋去添加芋頭口味。

那種綿密是自然的芋頭口感，已經非常難見的天然好口味。

最後耶濃的老闆娘，送給今天上課的夥伴們，試吃他們的麥芽糖。

剛剛有提過，麥芽糖芋頭豆漿，三個成分之一就是麥芽糖。

麥芽糖在其中扮演重要配方，耶濃同樣用心挑選好的麥芽糖。 

上面顏色較深的，是耶濃所使用的古法製作麥芽糖，

下方顏色較淺的則是市售的麥芽糖。

他們家的麥芽糖，

選用德國進口小麥、加上池上的糯米，以古法製作。 

古法製作的深色麥芽糖，有較濃稠黏蜜的外觀，

淺色的市售麥芽糖則較稀較薄，比較不會牽絲。

味道上差別很明顯，深色的麥芽糖吃得到麥芽香氣，

有甜感但不會太甜。淺色麥芽糖就是很糖的感覺，香氣也較不自然。 

從大甲來的芋吉桑，今天只帶一箱的自家芋頭，

沒兩三下，大家搶購一空。 

最後，耶濃的老闆與老闆娘，頒發小農之星的金像獎，

給台灣芋吉桑、芋頭詩人卓明溪先生。

(直覺老闆就是一個電影迷.....) 

耶濃真的是一家讓水星人覺得感動的好店。

一開始只是單純來吃吃芋頭料理，順便想買點不同口味豆漿回去喝喝。

沒想到參加了這堂耶濃的辦桌課後，非常驚喜的發現深藏在耶濃豆漿底下的許多感人故事。

從全食物的觀念推廣，與豆漿結合的飲品，到支持背後默默耕耘、奉獻付出的農民，

並透過活潑實用、好吃好玩又有意義的辦桌課，讓大家更深入了解這群用心的人，

他們的故事令人感動，他們的熱情與堅持也使人佩服。

  耶濃豆漿

地址：台中市精誠路118巷3號

訂購專線：04-2328 4489、0988-084409

營業時間：周一-周日 8:30-21:00

粉絲團：https://www.facebook.com/rock.yanoon

官方網站：http://www.yanoon.com.tw/